ICS 67.100.10
X16
备案号：35423-2012
DB15
内蒙古自治区地方标准
DB15/T525—2012
蒙餐奶茶
2012-11-10发布
内蒙古自治区质量技术监督局发布
2013-01-10实施

前言
本标准的编制依据GB/T1.1—2009的规定。本标准由内蒙古自治区标准化院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。参加起草单位：内蒙古大宗畜产品交易有限公司、鄂尔多斯市华尔餐饮有限责任公司。本标准主要起草人：兰英、郭海旺、张振霞、蒋柠、徐静萍、张琦。本标准于2012年11月首次发布。

1 范围
本标准规定了蒙餐奶茶的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、盛装、质量要求、营养指标及最佳食用方式等内容。本标准适用于采用蒙古族传统工艺加工烹制的蒙餐奶茶。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.91 食品中钾、钠的测定
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 9833.9 紧压茶 青砖茶
GB 19301 食品安全国家标准 生乳
GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳
GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油
GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳
DBS15/001.2 食品安全地方标准 民族特色乳制品 第2部分：奶皮子
DBS15/001.3 食品安全地方标准 民族特色乳制品 第3部分：奶豆腐
DB289 蒙DB289-87 炒米

3 术语和定义
3.1 熬
将加工好的原料放入调味后的汤汁中加热制熟的一种烹调方法。

4 原料及要求
4.1 原料
主料：水5000ml、青砖茶500g、牛乳2500ml。
配料：食用盐、奶油、奶皮子、奶豆腐、炒米等。

4.2 要求
水应符合GB5749规定；青砖茶应符合GB/T9833.9规定；牛乳应符合GB19301、GB19645或GB25190规定；食用盐应符合GB5461规定；奶油应符合GB19646规定；奶皮子应符合DBS15/001.2规定；奶豆腐应符合DBS15/001.3规定；炒米应符合DB289规定。

5 烹饪器具
5.1 灶具：宜选用燃油灶、燃气灶等。
5.2 炊具：宜选用不锈钢锅或其他金属锅具。
5.3 计量器具：应选用符合国家规定的计量器具。

6 制作工序
6.1 刀工
青砖茶加工成碎块备用。

6.2 烹调
将冷水倒入锅中，加入青砖茶碎块煮沸。茶水翻滚后不断搅拌并撇去浮沫。茶水开锅5min后缓缓加入牛奶煮开，再加入少许食盐继续熬煮至呈浅咖啡色。

6.3 要求
控制茶与牛乳比例，牛乳与水比例可在1:3至1:6之间；茶与水比例可在0.5:10至0.8:10之间；加入牛奶时应适当降低茶汤温度；注意原料添加顺序及熬制时间。

7 盛装
7.1 盛装器具：宜选用木质茶碗。
7.2 盛装方式：盛至茶碗八分满。

8 质量要求
8.1 感官要求
色泽：浅咖啡色；香味：茶香与奶香突出；形态：液态；口味：鲜香微咸。

8.2 卫生要求
制作过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定。

9 营养指标
见附录A。

10 最佳食用方式
可根据个人口味适量加入奶油、奶皮子、奶豆腐、炒米等配料食用。