ICS 03.080
CCS X00

DB3208
淮安市地方标准
DB3208/T 194—2023

高校食堂餐饮节约管理规范
Specification for catering economy in college institution canteens

2023-12-07 发布
2023-12-15 实施
淮安市市场监督管理局 发布

前言

本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由江苏食品药品职业技术学院提出。
本文件由淮安市市场监督管理局归口。
本文件起草单位：江苏食品药品职业技术学院、西华大学淮安应用技术研究中心、江苏电子信息职业学院、江苏财经职业技术学院、涟水县农业生态环境保护与农村能源发展中心。
本文件主要起草人：唐惠玲、张雅雯、谢亮、许云飞、张馨月、阴曜、刘军、孙铁波、殷东。

1 范围

本文件规定了高校食堂餐饮节约的基本要求、餐饮过程控制、宣传教育、监督与评价、持续改进等内容。
本文件适用于高校食堂餐饮节约管理工作。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 13234 用能单位节能量计算方法
GB/T 18205 学校卫生综合评价
GB/T 24359 第三方物流服务质量及测评
GB/T 27306 食品安全管理体系餐饮业要求
GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求
GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求
GB/T 29117 节约型学校评价导则
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB/T 34767 水产品销售与配送良好操作规范
GB/T 40042 绿色餐饮经营与管理

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1
粗食材加工利用率
粗食材实际利用量与总量的比例。

3.2
“边角料”利用率
制作食品时切割、裁剪下来的零碎材料被再次有效利用加工的程度。

4 基本要求

4.1 人员要求