ICS 65.020.20 CCS B39 陕西省地方标准 DB61/T1395.5—2021 设施香菇生产 第5部分：保鲜技术规程 2021-01-19发布 2021-02-19实施 发布单位：陕西省市场监督管理局 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件是《设施香菇生产》的第5部分。《设施香菇生产》已发布以下部分： 第1部分：9米跨度钢架棚建造技术规程； 第2部分：菌种生产技术规程； 第3部分：栽培技术规程； 第4部分：病虫害综合防控技术规范； 第5部分：保鲜技术规程； 第6部分：烘干技术规程。 本文件由陕西省果蔬标准化技术委员会提出，由陕西省农业农村厅归口。 本文件起草单位：渭南市农业科学研究所、汉中市农业科学研究所、西安市质量与标准化研究院。 本文件主要起草人：刘勇、张乐、谢海彬、张星、王迁、张耀灵、荆丹。 本文件由渭南市农业科学研究所负责解释，为首次发布。 联系信息： 单位：渭南市农业科学研究所 电话：0913-2020035 地址：陕西省渭南市朝阳大街中段农业大厦A座4楼 邮编：714000 1 范围 本文件规定了设施香菇生产中保鲜的术语和定义、分级、入库冷藏、贮藏管理、出库及运输等要求。 本文件适用于香菇的保鲜贮藏及运输。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过规范性引用构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 4806.7—2016 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 38581 香菇分级标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 香菇 3.2 鲜香菇 指采收后的新鲜香菇。 3.3 保鲜 指采用低温冷藏、冷链运输等技术，使采收后的香菇保持新鲜状态。 4 分级 应按照GB/T 38581的规定对香菇进行分级。 5 入库冷藏 5.1 预冷 分级后的鲜香菇应及时进入冷库进行降温预冷。冷库温度控制在0℃～4℃，使货垛中心香菇温度降至2℃～4℃。每批入库量不宜超过冷库总容量的四分之一。 5.2 堆码 入库时应轻装轻放，按照由里向外的顺序依次按等级堆码。货垛排列方向应与库内空气环流方向一致。货垛应离墙20 cm～30 cm，离地10 cm～20 cm，垛间距30 cm～50 cm，码垛高度不得超过冷风机下沿。入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。 6 贮藏管理 6.1 温度调控 贮藏环境温度应控制在0℃～4℃。 6.2 贮期检查 贮藏期间应定期检查，如发现褐变、萎蔫、腐烂、冻害等情况应及时清除。贮藏超过6 d应进行倒筐处理。 7 出库 应按照入库顺序依次包装出库，并详细记录产品信息，妥善保存相关单据和贮藏档案。包装材料应符合GB 4806.7—2016或GB/T 6543的要求。 8 运输 应采用冷藏车辆运输，运输温度保持在1℃～4℃。运输环境应符合GB 14881要求。运输车辆应保持清洁卫生，不得使用运输过有害物质（如化肥、农药或其他化学品）的车辆。运输过程中应轻装轻卸，防止重压，避免机械损伤。运输时间不宜超过72 h。