ICS67.120.30 CCSX20 DB44 广國东國省地 标准 方 DB44/T2644——2025 鱼类烟熏操作技术规程 Technical code of practice for fish smoking2025-04-11发布 广东省市场监督管理局 发布 2025-07-11实施 前言 1 2 3 4 5 6 范围 规范性引用文件 术语和定义 通则 加工工艺流程 加工操作 追溯方法， 目 次 DB44/T2644—2025 II 2 2 DB44/T2644—2025 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广东省农业农村厅提出，并组织实施。本文件由广东省水产标准化技术委员会（GD/TC37）归口。本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、广东海洋大学、内蒙古农业大学、广州华俊本云科技有限责任公司、广东省标准化协会。本文件主要起草人：马海霞、杨少玲、杨贤庆、陈胜军、戚勃、刘书成、范奕华、郝淑贤、王悦齐赵永强、邓建朝、吴燕燕、魏涯。I1 1范围 鱼类烟熏操作技术规程 DB44/T2644—2025 本文件确立了鱼类烟熏加工工艺流程，规定了原料验收、暂存、解冻、清洗、前处理、腌制、干燥薰制、冷却、速冻、称重、包装、贮存等工序的操作指示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料记录、生产过程记录和档案管理等追潮方法，本文件适用于以鲜、冻鱼类为原料的烟熏加工企业的生产操作，以及判定加工企业是否履行规定程序的依据。 2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB1886.127 食品安全国家标准食品添加剂山楂核烟熏香味料I号、Ⅱ号GB2733 GB2760 GB5749 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品食品安全国家标准食品添加剂使用标准生活饮用水卫生标准 GB20941 食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T36193水产品加工术语 3 术语和定义 GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 Jsmokecuring 熏制 利用木材或木屑不完全燃烧时产生的含有酚、醛、酸等成分的烟雾或采用烟熏剂雾化后处理鱼类，使产品具有烟熏食品特殊风味的过程。[来源：GB/T36193-—2018，9.1，有修改]3.2 真smoking 烟熏 利用木材或其他植物材料不完全燃烧时产生的烟雾熏制鱼类的过程。［来源：GB/T36193—2018，9.2，有修改]3.3 烟熏剂 Jsmokeflavoragent 将木材或其他植物材料不完全燃烧产生的烟雾经冷凝精制而成的烟熏液，或由已知含量的化学物质合成的具有烟熏风味的人工调味料，也可以是两者的混合物（惠液）。来源：GB/T36193-2018，9.5，有修改1