DB37/T36642019
德州驴生乳
2019-08-30发布
2019-09-30实施

前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省畜牧兽医局提出并监督实施，本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：聊城大学、山东省农业科学院奶牛研究中心、山东省农业科学院质量标准检测所、东阿阿胶股份有限公司、青岛农业大学、聊城市食品药品检验检测中心、聊城市畜禽屠宰管理办公室。
本标准主要起草人：王长法、刘桂芹、赵善仓、孙艳、王金鹏、杨春红、李玉华、张瑞涛、张伟、张燕、姜慧新、刘文强、杜兴兰、何飞、王秀革、嵇传良、邢敬亚、朱明霞、田方、杨莉、李海静、孙玉江、黄金明、于杰、瀚志花、姜强。

1 范围
本标准规定了德州驴生乳的技术要求和卫生要求。本标准适用于德州驴生乳。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762 食品中污染物限量
GB2763 食品中农药最大残留限量
GB4789.2 食品中微生物学检验菌落总数测定
GB5009.2 食品中蛋白质的测定
GB5009.5 食品中脂肪的测定
GB5009.6 食品中黄曲霉毒素M族的测定
GB5009.239 食品相对密度的测定
GB5009.24 黄曲霉毒素M1限量
GB5413.5 食品中脂肪酸的测定
GB5413.30 食品酸度的测定
GB5413.38 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定
GB12693 乳和乳制品杂质度的测定
GB19301 生乳冰点的测定
GB/T24877 生乳相对密度的测定
NY/T800 乳和乳制品中非脂乳固体的测定

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 驴生乳 (raw donkey milk)：从泌乳期的健康德州驴母驴乳房中挤出的无任何提取或添加，未经40℃以上或同等效果热处理的常乳。
3.2 德州驴 (Dezhou donkey)：原产地为山东省鲁北平原沿渤海各县，肉用兼用的大型地方驴品种。

4 技术要求
4.1 感官要求
应符合表1的要求。
表1 感官要求
项目：滋味、气味；要求：具有驴乳固有的香味、无异味，微甜。
项目：组织状态；要求：呈白色，偏淡青色。呈均匀一致液体，无可见的异物，无沉淀，无凝块。
4.2 理化指标
应符合表2的要求。
表2 理化指标
项目 | 指标 | 检验方法
冰点 / ℃ | 0.30 ~ 0.67 | -
相对密度 / 20℃ / 4℃ | 1.030 | -
蛋白质 / g/100g | 1.45 | -
脂肪 / g/100g | 0.20 | -
亚油酸 (占脂肪酸总量, %) | 16 | -
乳糖 / g/100g | 5.6 | -
体细胞数 / ×1000/mL | 100 | -
酸度 / °T | 8 | -
杂质度 / mg/kg | 4 | -
非脂乳固体 / g/100g | 7.8 | -
注：测定样品为待母驴哺喂驴驹后，3h后开始手工挤乳或机器榨乳。
4.3 微生物限量
菌落总数不超过2×10^6 CFU/g(mL)，检测方法按GB4789.2的规定执行。
4.4 污染物限量
黄曲霉毒素M1不超过0.5μg/kg，检测方法按GB5009.24的规定执行。
4.5 农药残留限量和兽药残留限量
4.5.1 农药残留应符合GB2763的要求及国家有关规定和公告。
4.5.2 兽药残留量应符合国家有关规定和公告。
4.6 卫生要求
对挤奶设备、驴生乳贮存设施应当及时清洗、消毒。挤奶、冷却、贮存、运输和交收应按GB12693的规定执行。