DB50/T1433-2023 桑葚酱加工技术规程

2023-06-10发布
2023-09-10实施
重庆市市场监督管理局发布

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担专利识别责任。本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。起草单位：重庆市畜牧科学院。主要起草人：王小燕、谷山林、王海燕、周婵、王介平、吕金凤、曾姚。

1 范围
本文件规定了桑葚酱加工的设备设施、原辅料、加工工艺、贮存与运输、品质要求及档案管理。适用于桑葚酱加工企业。

2 规范性引用文件
下列文件通过规范性引用构成本文件的必不可少条款。注日期的引用文件，仅该日期版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB/T 317 白砂糖
GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品
GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范
GB/T 22474 果酱
GB/T 29572 桑果
GB/T 35883 冰糖
QB/T 4594 玻璃容器食品罐头瓶

3 术语和定义
3.1 桑葚酱 (Mulberry Jam)
以新鲜优质桑果为原料，经挑选、清洗、沥水、打浆、熬煮、灭菌等工序加工而成的酱状制品。

4 设备设施和原辅料
4.1 设备设施
主要设备包括清洗设备、打浆机、加热罐、灌装机及灭菌设备，确保加工工艺的连续性和产品质量。