DB6201/T006.2—2024
预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第2部分：牛肉汤料包
2024-11-29发布
兰州市市场监督管理局发布
2025-03-01实施

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 原辅料要求
5 加工工艺
6 包装、标签
7 工序管理
8 留样管理
9 废弃物管理
10 生产设备管理
11 储存
12 运输

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化一个导则 第1部分：标准化文件的结构和编写规则》的规定起草。
本文件是 DB6201/T006《预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范》的第2部分。DB6201/T006 已经发布了以下部分：
第一部分：通用要求；
第二部分：牛肉汤料包；
第三部分：熟牛肉包；
第四部分：辣椒包；
第五部分：萝卜包。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由兰州市商务局主管部门、归口监督实施。
本文件实施单位：肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州希烧食品科技有限公司、兰州市牛肉拉面预包装产业发展办公室、兰州牛肉拉面行业协会、兰州地方标准化研究协会、静宁县食品药品检验检测中心。
本文件主要起草人：姜交龙、赵永珍、配霞、李雪华、杨文英、蔡药舌、刘金今、王小伟、魏孔焖、刘晓风、张百刚、王永刚、张戎文、郑展霞、赵小龙。
本文件由肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司负责解释。

1 范围
本文件规定了兰州牛肉汤料加工的要求、术语和定义、原辅料要求、加工工艺、包装、标签、工序管理、留样管理、废弃物管理、生产设备、产品储存、运输的要求。本文件适用于兰州市行政区域范围内预包装兰州牛肉拉面用牛肉汤料的加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款，其中，注记型的引用文件，仅该注记对应的版本适用于本文件；下列引用的文件，其最新版本（包括所有的更改）适用于本文件：
GB/T 191 包装运输图示标志
GB 2707 食品安全国家标准（冻）畜产品
GB 2760 食品添加剂使用标准
GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB 5749 饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签规则
GB 14881 食品安全国家标准食品包装通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签规则
GB/T 28118 食品包装用塑料与箔复合膜、袋
JF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义
下列术语定义适用于本文件。
3.1 预包装兰州牛肉拉面
以真空包装的面条、牛肉汤料为主要原料，辅以真空包装的熟牛肉、脱水蔬菜、油辣椒、萝卜等料包中的一种或几种，经混合、包装等工序制成的，需素制或简单冲泡便可食用的预包装产品。
3.2 牛肉汤料包
以鲜（冻）牛（窝）肉、牛（骨）、饮用水为原料，添加（或不添加）食用盐、味精、鸡精、调味料、香辛料、复合调味料等，经调制、过滤、混料、灌装、杀菌等工序加工制成的液体/半液体调味料。

4 原辅料要求