ICS67.160.10 X61 DB52 贵州省地方标准 地理标志产品标准 DB52/T1217—2017 金沙回沙酒 Product of geographical indication Jinsha huisha Jiu 2017-08-18发布 贵州省质量技术监督局 2018-01-18实施 发布 前言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准依据《地理标志产品保护规定》（国家质检总局2005年第78号令）、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》及相关公告制定。 本标准由贵州金沙窖酒酒业有限公司提出。 本标准由贵州省地理标志产品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州大学、贵州省标准化院、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、金沙县市场监督管理局。 主要起草人：董兵、吴天祥、黄国炬、张道红、田志强、徐志林、龚荣、龚文成。 1 范围 本标准规定了金沙回沙酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局2016年第9号公告批准保护的地理标志产品金沙回沙酒。 2 规范性引用文件 GB2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346 白酒检验规则和标志 GB/T15109 白酒工业术语 JJF1070 定量包装商品净含量检验规则 DB52/T866 酱香型白酒工业术语 DB52/T867 酱香型白酒酿酒用高粱 DB52/T868 酱香型白酒酿酒用小麦 DB52/T870 酱香型白酒酿酒用水 DB52/T871 酱香型白酒酿酒用大曲 DB52/T873 大曲酱香型白酒生产技术规范 DB52/T876 大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范 国家质检总局2005年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局2005年第78号令 地理标志产品保护规定 国家质检总局2006年第109号公告 地理标志保护产品专用标志比例图 国家质检总局2016年第9号公告 地理标志产品保护公告 3 术语和定义 GB/T15109和DB52/T866确立的术语及下列术语适用于本文件。 金沙回沙酒（Jinsha huisha Jiu）：以优质高粱、小麦和水为原料，在贵州省金沙县行政区域范围内，按传统大曲酱香工艺生产的酱香型白酒。 4 地理标志产品保护范围 金沙回沙酒的保护范围为国家质量监督检验检疫总局2016年第9号公告批准范围，即贵州省金沙县现辖行政区域，见附录A。 5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 酿造用水：产自金沙县行政区域范围内地下水，应符合生活饮用水卫生标准。 5.1.2 高粱：应符合DB52/T867规定。 5.1.3 小麦：应符合DB/T868规定，以软质小麦为主。 5.1.4 高温大曲：以优质小麦为原料，按传统工艺制曲，发酵温度60℃～65℃，发酵期40天以上，贮存期6个月以上。分黄、白、黑三种曲型，以黄曲为主，曲色均匀呈黄色或金黄色，曲香浓郁，带明显酱香，应符合DB52/T871规定。 5.2 酿造环境 应符合地理标志产品保护规定划定的地域范围内的生态与生产条件。