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湖南省地方标准
湘西民族菜 第8部分
DB43/T1589.8—2019
黄焖大鲩

2019-01-29发布
湖南省市场监督管理局
2019-04-29实施

前言
本标准为推荐性的。DB43/T1589《湘西民族菜》由若干部分构成，其结构如下：第1部分苗王牛头、第2部分洪江血粑鸭、第3部分湘西苗鱼、第4部分湘西社饭、第5部分花垣性肠、第6部分乾州板鸭、第7部分湘西酸鱼酸肉、第8部分黄焖大鲩、第9部分湘西大片腊肉、第10部分铁斗羊肉、第11部分橘香仔猪、第12部分土家三下锅、第13部分土家蒸盆、第14部分芷江鸭、第15部分土家合渣、第16部分沅陵晒兰肉、第17部分麻阳鹅、第18部分侗家腌鱼腌肉、第19部分辛晃带皮黄牛肉、第20部分针湾泡汤、第21部分炒米丸子、第23部分炒干西红柿、第24部分龙山大头菜、第25部分腊肉枕头粽。本部分为DB43/T1589的第8部分，附录A为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出，由湖南省服务标准化技术委员会归口。本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、张家界餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、张世乐、童鹏飞、刘少成、符兴明、黎玲、杨文斌。本部分为首次发布。

1 范围
本标准规定了黄焖大鲩的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则以及标识、容器与运送。本标准适用于黄焖大鲩的制作、检验、销售与教学。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB 2716 食用植物油
GB 2721 食用盐
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品
GB/T 11765 油茶籽油
GB/T 18187 酿造食醋（含第1号修改单）
DB43/T 421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第1部分 湘菜基本术语及第1号修改单

3 术语与定义
本标准未单独展开术语条目。