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湖南省地方标准
湘西民族菜 第15部分
DB43/T1589.15—2019
土家合渣

2019-01-29发布
湖南省市场监督管理局
2019-04-29实施

前言
本标准为推荐性的。DB43/T1589《湘西民族菜》由若干部分构成，其结构如下：第1部分苗王牛头、第2部分洪江血粑鸭、第3部分湘西苗鱼、第4部分湘西社饭、第5部分花垣性肠、第6部分乾州板鸭、第7部分湘西酸鱼酸肉、第8部分黄焖大鲩、第9部分湘西大片腊肉、第10部分铁斗羊肉、第11部分橘香仔猪、第12部分土家三下锅、第13部分土家蒸盆、第14部分芷江鸭、第15部分土家合渣、第16部分沅陵晒兰肉、第17部分麻阳鹅、第18部分侗家腌鱼腌肉、第19部分辛晃带皮黄牛肉、第20部分针湾泡汤、第21部分炒米丸子、第23部分炒干西红柿、第24部分龙山大头菜、第25部分腊肉枕头粽。本部分为DB43/T1589的第15部分，附录A为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出，由湖南省服务标准化技术委员会归口。本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、张家界餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、张世乐、童鹏飞、刘少成、符兴明、黎玲、杨文斌。本部分为首次发布。

1 范围
本标准规定了土家合渣的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则以及标识、容器与运送。本标准适用于土家合渣的制作、检验、销售与教学。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB 2712 食品安全国家标准 豆制品
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 8937 食用猪油
GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂
DB43/T 421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第1部分
DB43/T 421.2 湘菜基本术语、分类与命名 第2部分
DB43/T 422 湘菜烹调技术基本操作规范
DB43/T 470 净菜加工技术通则
DB43/T 566 餐饮服务规范

3 术语与定义
DB43/T 421.1和DB43/T 422所规定的术语与定义适用于本文件。

3.1 土家合渣
以带渣黄豆浆（合渣）为主料，加入猪油、绿叶蔬菜、食盐，小火煮制而成的土家传统菜品。