DB32/T1261—2020
寿眉茶加工技术规程
Technical regulation of processing for Shoumei tea

前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准对《寿眉茶加工技术规程》（DB32/T1261—2008）进行了修订，主要变化如下：增加了杀青机的机型与相关的操作技术；增加了4.10加工记录；减少了定性描述，增加了定量描述。此外，删除了3 加工厂；删除了4.2.5 电炒锅；删除了5 加工人员。
本标准由溧阳市凌峰生态农业开发有限公司提出。本标准由江苏省园艺标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：溧阳市凌峰生态农业开发有限公司。
本标准主要起草人：胡光、刘新玲、詹志荣、王国平。

1 范围
本标准规定了寿眉茶的加工设备、加工工艺、包装贮存，本标准适用于寿眉茶的加工。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
DB32/T1260 寿眉茶质量分级

3 加工设备
3.1 要求
3.1.1 使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。
3.1.2 应定期润滑零部件，每次加油应适量，不应外溢。
3.2 机械选型
3.2.1 杀青机（滚简、热风）、往复振动理条机。
3.2.2 名茶多用（功能）机。
3.2.3 烘干机。

4 加工工艺
4.1 要求
4.1.1 加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。
4.2 工艺流程
摊凉 $\rightarrow$ 杀青 $\rightarrow$ 冷却 $\rightarrow$ 理条 $\rightarrow$ 整形 $\rightarrow$ 干燥 $\rightarrow$ 筛分整理。
4.3 摊凉
4.3.1 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度3cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。
4.3.2 摊放1小时后翻叶1次；露水叶30分钟翻1次，翻2次～3次，并根据情况进行鼓风。
4.3.3 摊放时间宜为4~6h。