DB6104/T 20-2022
咸阳传统特色小吃 礼泉烙面制作工艺及技术规程
2022-09-27 发布
咸阳市市场监督管理局
2023-01-01 实施

前言
DB6104/T 20—2022
礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品，是陕西关中地区特色面食。其特色吃法称之为“（音：mao，一声）”，即将面盛在碗中，用特制热汤浇之，即可食用。佐料的配制比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以韭叶、盐及当地酿造的香醋等，吃法上讲究只吃面不喝汤。相传烙面起源于商末周初，因其存期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武子选定为伐途中的军用伙食，久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“世界最早的方便面”。烙面兴盛于礼泉北部山区，早年间烙面并不是平常就能吃到的，由于粮食紧缺，烙面成为礼泉人过年时候才能享用的奢侈美食。当地童谣云：“弄啥好？过年好！过年买糖带买炮，烙面挂面能吃饱！”现今，在礼泉县，逢年过节、婚丧嫁娶、红白喜事等摆开席，必定是要吃烙面的。随着烙面的流行和推广，烙面形成了一种具有鲜明特色的饮食文化。
本文件按照 GB/T 1.1—2020 给出的规则起草。
本文件由咸阳市市场监督管理局提出。
本文件由陕西科技大学、咸阳市市场监督管理局、礼泉县市场监督管理局负责起草。
本文件主要起草人：李宏梁、罗亮、梁微、许阿妮、刘小晶、雷静。
本文件由咸阳市市场监督管理局负责解释。
本文件属首次发布。

1 范围
DB6104/T 20—2022 咸阳传统特色小吃 礼泉烙面制作工艺及技术规程
本文件规定了礼泉烙面的术语和定义、原辅料要求、原料及食品添加剂、制作过程的卫生要求、制作工艺及技术、餐具和销售。本文件适用于使用传统工艺制成的礼泉烙面。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1355 小麦粉
GB/T 1536 菜籽油
GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB 2719 食品安全国家标准食醋
GB 2720 食品安全国家标准味精
GB 2721 食品安全国家标准食用盐
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T 5461 生活饮用水卫生标准
GB 5749 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 7652 食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB/T 8967 香辛料和调味品名称
GB 9959.1 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 9959.4 塑料一次性餐饮具通用技术要求
GB/T 12729.1 一次性可降解餐饮具通用技术要求
GB 14881 食品安全国家标准
GB 14934 食品安全国家标准
GB/T 18006.1 食品安全国家标准
GB/T 18006.3 食品安全国家标准
GB/T 19618 食品安全国家标准
GB/T 22267 食品安全国家标准
GB/T 22300 食品安全国家标准
GB/T 30380 食品安全国家标准
GB/T 30381 食品安全国家标准
GB/T 30382 食品安全国家标准
GB/T 30383 食品安全国家标准
GB/T 30387 食品安全国家标准
GB/T 30391 食品安全国家标准

原料及调味品清单：
八角、谷氨酸钠（味精）、鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉、第4部分：猪副产品、香辛料和调味品名称、食品安全国家标准食品生产通用卫生规范、食品安全国家标准消毒餐（饮）具、香辛料调味品通用技术条件、塑料一次性餐饮具通用技术要求、一次性可降解餐饮具通用技术要求、甘草、孜然、丁香、多香果、桂皮、辣椒（整的或粉状）、生姜、月桂叶、花椒。