ICS67.020 CCSX10 DB61 陕西省地 方 标准 DB61/T1264.7—2022 陕菜传统制作工艺规范 第7部分：糟肉 Shaanxi cuisine traditional production process specifications-Part7:Zaorou 地方标准信息服务平台 2022-08-24发布 陕西省市场监督管理局 2022-09-24实施 发布 地方标准信息服务平台 前言 范围. 2规范性引用文件 3术语和定义.. 4 5 6 原辅料要求.. 制作工艺. 菜品质量 目 次 DB61/T1264.72022 I .2 地方标准信息服务平台 DB61/T1264.72022 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。旨在规范本菜品制作工艺，保证菜品品质，促进菜品推广和应用。本文件是DB61/T1264《陕菜传统制作工艺规范》的第7部分。DB61/T1264已经发布了以下部分：一第1部分：葫芦鸡； 一第2部分：烩三鲜： 一第3部分：金边白菜； 一第4部分：大荔带把肘子； 一第5部分：紫阳蒸盆子； 第6部分：奶汤锅子鱼； 第7部分：糟肉。 本文件由陕西省商务厅提出并归口。本文件主要起草单位：陕西省食文化研究会、陕西口福大品牌运营管理有限公司、西安唐乐宫有限公司、莲花餐饮、榆林金龙大酒店、西安止园饭店、渭南三贤阁餐饮有限公司、汉中市蓉庆祥餐饮有限公司。 本文件主要起草人：陈钧、李谦、张建国、徐长安、廉守柱、孟庆良、李克明、孙永更、马盛德、刘强、朱涛、王刚、赵四海、许伯明、李晓武、张建安。本文件由陕西省陕菜标准化技术委员会负责解释。本文件为首次发布。 联系信息如下： 单位：陕西省陕菜标准化技术委员会电话：029-87371808 地址：西安市碑林区7国路五巷63号标准信息服务平台 邮编：710001 I 1范围 DB61/T1264.7-2022 陕菜传统制作工艺规范第7部分：糟肉本文件规定了陕西传统菜肴糟肉的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、菜品质量的要求。本文件适用于陕西传统菜肴糟肉的制作加工。规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T1445 绵白糖 GB/T1536 菜籽油 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2707 GB/T5461 GB5749 食用盐 生活饮用水卫生标准 GB/T5835 GB14963 干制红枣 蜂蜜 GB/T18187 DB61/T431 术语和定义 3 酿造食醋 酸糟 产标准信息服务平台 下列术语和定义追用于本部分。3.1 糟肉Zaorou 用猪五花肉、大红枣、糟粕蒸制而成的原辅料要求 4 4.1原料 选用新鲜猪前部带皮硬肋肥肉400g。应符合GB2707的要求。4.2辅料 4.2.1大红枣150g，应符合GB/T5835的要求。4.2.2糟粕（酒酿）200g，应符合DB61/T431的要求。4.2.3菜籽油1kg，应符合GB/T1536的要求。1