江苏地方标准
DB32/T3776-2020
肉鸡宰前电致晕技术规范
Technical specification of broiler pre-slaughter electrical stunning
2020-04-08发布
2020-05-15实施
发布单位：江苏省市场监督管理局

前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由南京农业大学提出并归口。本标准起草单位：南京农业大学、青岛农业大学、江苏益客食品有限公司。本标准主要起草人：徐幸莲、王虎虎、黄继超、王鹏、周光宏、孙京新、王亮。

1 范围
本标准规定了肉鸡宰前管理要求、致晕设备和宰前电致晕操作要求。本标准适用于规模化肉鸡屠宰企业。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5749 生活饮用水卫生标准
病死及病害动物无害化处理技术规范（农医发〔2017〕25号）

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件：
3.1 胴体损伤 (Carcass damage)
肉鸡体表面或内部的淤血和断骨损伤，主要包括但不限于：红头、红翅尖、胸大肌淤血、胸小肌淤血、翅部淤血、断翅、断腿等。
3.2 宰前电致晕 (Pre-stunning shocks)
肉鸡头部浸入水浴槽承受带电电击，使肉鸡在被宰杀前处于昏迷状态的操作工序。

4 宰前管理要求
4.1 抓捕
应双手紧握肉鸡双翅或膝关节以下部位，或使用专门的捕捉器。
4.1.2 禁止采用抓握单只翅膀或大腿部等易造成鸡体损伤的抓捕方式。