DB32/T4010—2021
食品快速检测工作规范

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件由南京市市场监督管理局提出，由江苏省市场监督管理局归口。本文件起草单位包括：南京市产品质量监督检验院、南京市浦口区市场监督管理局、南京市江宁区市场监督管理局、南京市鼓楼区市场监督管理局、南京市栖霞区市场监督管理局、南京市标准化研究院、中国科学院合肥物质科学研究院、南京大学化学化工学院。本文件主要起草人：肖有玉、黄文、张驰、魏宏伟、顾宁、顾萍、徐娟娟、郑光、毛敏明、蒋长龙、许丹科、纪晗旭、杨婷婷、王辰。

1 范围
本文件规定了食品快速检测的术语和定义、基本要求、检测项目和方法、抽样和检测、结果报告、异议处理和质量控制。
本文件适用于市场监督管理部门开展食品快速检测的活动，其他单位或部门开展食品快速检测可参照执行。

2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 食品快速检测 (food rapid determination)：利用快速检测设施设备（包括快检车、室、仪、箱等），按照市场监管总局或国务院其他有关部门规定的快检方法，对食品（含食用农产品）进行某种特定物质或指标的快速定性检测的行为。

4 基本要求
4.1 食品快速检测机构的人员要求
食品快速检测机构应配备与检测规模相适应的检测人员，检测人员应接受食品安全相关法律法规和有关专业技术培训，能够熟练操作检测设备，熟悉抽样检测流程，正确判定快速检测结果。
4.2 食品快速检测机构的设施要求
食品快速检测机构应具备相应的快速检测设备（包括快检车、室、仪、箱等）和满足开展检测的环境条件。

5 检测项目和方法
5.1 具体实施的检测项目和方法按照国家标准、行业标准、地方标准或监督管理部门约定的项目和方法执行。
5.2 对于国家市场监督管理部门新发布的快速检测方法，食品快速检测机构应该按照监督管理部门要求动态调整检测项目。

6 抽样和检测
6.1 食品快速检测机构收到监督管理部门的抽样检测计划后，进行检测能力确认，确认后实施抽样检测计划。
6.2 食品快速检测机构应依据监督管理部门计划制定抽样检测方案，经监督管理部门同意后实施。
6.3 食品快速检测人员配备应满足监督管理部门抽样检测计划要求。
6.4 食品快速检测人员在抽样过程中应出示《食品快速检测委托书》（见附录A）。实施食品快速检测抽样时，食品快速检测人员应严格执行抽样计划。
6.5 食品快速检测主要针对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品。
6.6 抽样量应满足检测和复核的需要，不得超计划、超范围抽样。
6.7 应在现场填写《食品快速检测抽样单》（见附录B），抽样单上须有食品快速检测人员签字、受检单位负责人签字或盖章。
6.8 样品一经抽取，应确保样品状态符合检测要求、避免污染。
6.9 拒绝食品快速检测抽样的，食品快速检测人员应填写《食品快速检测拒检认定表》（见附录C），如实描述拒绝食品快速检测抽样的情况，及时上报监督管理部门。
6.10 抽样结束后，食品快速检测人员应妥善留存《食品快速检测抽样单》（见附录B），在任务结束后上报监督管理部门。
6.11 在检测过程中发现快速检测结果疑似阳性，应及时复核，以复核结果为准。复核结果若为阳性，应第一时间上报监督管理部门。
6.12 快速检测阳性样品复检不得采用快速检测方法。
6.13 涉及生物安全或有特殊防护要求的样品抽样检测应按规定方法进行。

7 结果报告
7.1 食品快速检测结果报告要求
快速检测机构在检测过程中发现快速检测阳性结果，经复核确认后，应立即报送监督管理部门并出具《食品快速检测报告》（见附录D）。检测任务结束后应及时向监督管理部门报告快速检测结果，不得隐匿、瞒报、虚报。
7.2 食品快速检测结果报告内容
7.2.1 应在快速检测抽样检测结束后整理《食品快速检测抽样单》、《食品快速检测报告》并装订成册，形成食品快速检测结果报告，及时报告监督管理部门。
7.2.2 食品快速检测结果报告内容包括但不限于：
a) 抽样时间、检测时间；
b) 受检单位基本信息；
c) 抽样检测样品状态、抽样数量。