QB/T 1253-1991 饼干通用技术条件 QB/T1253-1991 标准下载解压密码：www.bzxz.net

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
饼干通用技术条件
QB/T1253-91
本标准规定了饼干产品的分类、原料要求、卫生要求、块数及净重公差、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料,按照一定工艺加工制成的各种饼干。2引用标准
GB317白砂糖
GB1355小麦粉
GB1445绵白糖
GB2716食用植物油卫生标准
GB2720味精卫生标准
GB2721食盐卫生标准
GB2748鲜鸡蛋卫生标准
GB2754鸡全蛋粉卫生标准
GB2755鸡蛋黄粉卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2828逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查）GB5410全脂乳粉
GB5411脱脂乳粉
GB5415奶油
GB7100糕点、饼干、面包卫生标准GB7718食品标签通用标准
GB8883食用小麦淀粉
GB8884食用马铃薯淀粉
GB8885食用玉米淀粉
GB9693食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB9687食品包装用PE成型品卫生标准GB9688食品包装用PP成型品卫生标准GB10146猪油卫生标准
GB11680食品包装用纸卫生标准
3产品分类
饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料,加入(或不加入)糖、油及其它辅料,经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6%的松脆食品。饼于按其加工工艺的不同,可分为十二类。3.1酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其它辅料,经冷粉工艺调粉、压、辊印或冲印、烘烤制成的造型多为凸花，断面结构呈多孔状组织，口感酥松的焙烤食品。
3.2韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料.加入蔬松剂、改良剂与其它辅料.经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的造型多为凹花,外观光滑，表面平整，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。3.3发酵饼干：以小麦粉、油脂为主要原料,酵母为疏蔬松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。3.4薄脆饼干：以小麦粉、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
3.5曲奇饼干：以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,加入疏松剂及其它辅料,经和面,采用挤注、挤条、钢丝切割方法中一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹，含油脂高的酥化焙烤食品。3.6夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
3.7威化饼干：以小麦粉(或糯米粉）、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,经调粉、浇注、烘烤制成多孔状松脆片子，在片子之间添加糖、油脂为主要原料的各种夹心料的多层夹心焙烤食品。
3.8蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,经搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品。3.9蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,经搅打、调浆发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。3.10粘花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、蔬松剂、香料等辅料,经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱粘糖花、干燥制成的松脆焙烤食品。3.11水泡饼干：以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松焙烤食品。3.12其它：除上述十一类之外的饼干，均为其它类。4原料要求
4.1小麦粉应符合GB1355的规定。4.2小麦淀粉应符合GB8883的规定。4.3马铃薯淀粉应符合GB8884的规定。4.4玉米淀粉应符合GB8885的规定。4.5白砂糖应符合GB317的规定。4.6绵白糖应符合GB1445的规定。4.7食用植物油应符合GB2716的规定。猪油应符合GB10146的规定。
4.9全脂乳粉应符合GB5410的规定。4.10
脱脂乳粉应符合GB5411的规定。4.11奶油应符合GB5415的规定。4.12鲜鸡蛋应符合GB2748的规定。4.13鸡全蛋粉应符合GB2754的规定。4.14鸡蛋黄粉应符合GB2755的规定。4.15味精应符合GB2720的规定。4.16食盐应符合GB2721的规定。4.20食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5饼干块数和净重公差要求
5.1散装饼干块数和公差
散装饼干块数应符合该品种的要求,公差见表1。表1散装饼干块数公差
块数/1000g
公差(块)
≤100
101200
5.2包装饼干净重和公差
每增加100块，公差递增值6
包装饼干净重应符合该品种的要求，公差见表2。表2
净重(g/包)
≤250
6卫生要求
包装饼干净重公差
卫生指标应符合GB7100的规定,指标见表3。表3卫生指标
酸价(以脂肪计)
过氧化值(以脂肪计)
砷(以As计)
铅(以Pb计)
黄曲霉毒素B1
食品添加剂
细菌总数(出厂)
(销售)
大肠菌群
公差(%)
不含奶油
含奶油
Img/kg
I(ug/kg)1此内容来自标准下载网
1个/g
1个/g
一个/100g—
致病菌（系指肠道致病性球菌）霉菌计数(出厂)
(销售）
检验规则
7.1检验分类
7.1.1出厂检验
1个/g
1个/g
≤750
≤1000
按GB2760规定
≤1500
≤2000
不得检出
≤100
产品出厂前必须逐批检验，工厂检验部门出具合格证后方可出厂。出厂检验的项目包括：感官要求、净重及块数要求、水分、酸度(发酵饼干)、碱度（不发酵饼干)。7.1.2型式检验
常年生产的产品每年一次型式检验，但有下列情况之一时亦应进行型式检验。a.新产品的试制定型鉴定或老产品转厂生产时；b.正常产品如原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c.产品停产一年以上，恢复生产时；d.出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e.国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。型式检验的项目包括出厂检验项目和全部卫生指标。7.2抽样
同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。7.2.2抽样方法
在成品仓库内随机抽取样品，贴封签，标明产品名称、规格、生产日期、批号、抽样日期、抽样人姓名。用于细菌和霉菌检验的样品，应按无菌操作规程抽样。7.2.3抽样数量
采用GB2828中的正常检查一次抽样方案，特殊检查水平S-2,合格质量水平(AQL)6.5。表4饼干抽样方案
批量范围
151~35000
>35000
7.2.4判定规则
取样量
合格判定数
合格判定数指作出批合格判断样品中所允许的最大不合格品数。如合格判定数为1，则样品中允许有一个不合格品数，超过一个不合格品数，判定此批产品为不合格品。有下列情况之一时.合格判定数为零。a.卫生指标不符合标准；
b.发现恶性杂质(玻璃、金属、昆虫等)。凡对检验结果有异议，可在接到检验报告的15天内向有关部门申请复验一次，复验样品加倍抽取判定结果以复验结果为准。8标志、包装、运输、贮存
8.1销售包装标签的标注内容应符合GB7718的规定。8.2外包装明显位置还应标明毛重、防潮、防日晒、防碎、向上等标记。8.3
包装分散装及袋装、盒装、听装等不同小包装形式。散装饼干用防潮、防碎容器盛装，每个容器装饼干不超过25kg。8.4
各种小包装必须另加防潮、防碎的防护外包装。8.5
各种包装应完整、紧密、无破损。且适应水陆运输。8.6
各种包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合GB9687、GB9688和GB116808.7
规定。
8.8运输工具必须干燥、清洁、符合食品卫生要求并且具有防晒、防雨措施。8.9运输时,不得将盛有饼干的容器侧放、倒放,不得在上面坐人、站人或受重压。8.10装卸时应小心轻放,严禁重压。8.11产品应贮存于专用食品仓库内，库内应清洁、通风、干燥，并有防尘、防蝇、防鼠等设施。库内温度不得超过25℃,相对湿度不得超过70%8.12产品不得与有特殊气味的物品、含水分超过10%的物品、易变质、腐败的物品存放在一起。
8.13产品应放置在垫板上，且离地、离墙10cm每个堆位应有一定距离，堆放高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限。8.14符合上述贮存条件时，各类包装饼干的最短保质期见表5。工厂可根据技术水平卫生条件自行确定不低于表5的保质期或保存期。表5各类包装饼干的最短保质期
包装类别丨铁听装丨复合塑料袋装单层塑料袋装散装和纸袋（盒）装保质期(月）1
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所技术归口。1
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、北京市第一食品公司、广州岭南饼干厂、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂起草。本标准主要起草人：陈岩蒋德金郭连城郑志鹏、黄树瑶、袁秋娥。
中华人民共和国轻工业部1991-10-17批准1992-06-01实施
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