DB45/T 2493—2022
冷冻桑芽菜加工技术规程
Code of practice for frozen mulberry sprout processing

2022-04-22 发布
广西壮族自治区市场监督管理局发布
2022-05-25 实施

前言
DB45/T 2493—2022
本文件按照 GB/T 1-2020《标准化工作导则 第I部分：标准化文件的结构和编写规则》的规定编写。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出。本文件由广西蚕业种植业标准化技术委员会起草并宣贯。
本文件起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广站
本文件起草人：梁安秋、陆卉作、周晓玲、刘开莉、肖潇、韦伟、虎崇江、李长寅、彭业成、林逆轩、李秋公、韦炳佩、片水飞、徐斐、李小群。

1 范围
本文件规定了冷冻桑芽菜加工的术语和定义、原辅料要求、加工过程卫生要求、加工工艺、标签标志、运输、储存等。
本文件适用于广西境内以桑芽为原料的冷冻桑芽菜加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，适用于该日期对应的版本；不注日期的引用文件，适用于最新版本（包括所有的修改单）。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 食品标签通则
GB 28050 食品安全国家标准 食品生产通用规范
GB/T 14881 预包装食品营养标签

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文。
3.1 桑芽 (mulberry sprout)：为桑枝顶端嫩芽叶，包括芽尖及初展叶。
3.2 冷冻桑芽菜 (frozen mulberry sprout)：以桑芽为原料，经烫漂、脱水、包装等工艺处理，需冷冻贮藏的蔬菜制品。

4 原辅料要求
4.1 原料要求
4.1.1 应符合 GB 2762、GB 2763 的规定，采摘下的桑芽宜装入通风的容器盛装，不宜压实、避免日晒，采摘后应及时运往加工场所并摊开。
4.1.2 原料分级见表 1