ICS67.020 CCSX 11 DB4504 梧州市地 方 标准 DB4504/T0003-2023 梧州上汤河粉制作技术规程 Technical code of pratice for cooking production of Wuzhou shangtang ricenoodle 地方标准信息服务平台 2023-04-20发布 梧州市市场监督管理局 发布 2023-05-25实施 地方标准信息服务平台 前言 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4加工过程卫生要求 5设备与工具要求 6原辅料要求 7制作工艺， 8产品品质 附录A（资料性） 配菜加工工艺 目 次 DB4504/T0003—2023 2 地方标准信息服务平台 DB4504/T0003—2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由梧州市商务局和梧州市市场监督管理局共同提出、归口并宣贯。本文件起草单位：梧州市市场监督管理局、梧州市食品药品审评查验中心、梧州市产品质量检验所、梧州市食品药品检验所、梧州市商务局、广西梧州市梧小州餐饮有限公司、梧州市长洲区松记粉店、梧州市万秀区炳记牛味粉店、岑溪市食品安全检验检测中心、梧州市长洲区南桦利米粉店、梧州市长洲区钟达良餐饮店。 本文件主要起草人：黄得欣、范迪、李萍、赖秀梅、黄飞飞、杨晓蕾、黄日雄、周永康、赵百科、区俊峰、黎敏、覃冬霖、罗惠文、陈灿荣、钟达良、莫荣成。地方标准信息服务平台 1 1范围 梧州上汤河粉制作技术规程 DB4504/T0003—2023 本文件界定了梧州上汤河粉制作涉及的术语和定义，确立了梧州上汤河粉制作技术的程序，规定了加工过程卫生、设备与工具、原辅料要求，以及热烫盛装、添加配菜、添加上汤、添加辅料等制作工艺的操作指示，规定了梧州上汤河粉产品品质的要求。本文件适用于梧州市行政区域内餐饮业现场制作的梧州上汤河粉，其他区域可参照执行。2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2707 GB2712 GB2714 GB2716 GB2721 GB2749 GB2757 GB2761 GB2762 GB2763 GB5749 GB10146 GB13104 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安合国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 豆制品 酱腌菜 植物油 食用盐 蛋与蛋制品 蒸馏酒及其配制酒 食品中真菌毒素限量 食品中污染物限量 食品中农药最大残留限量 生活饮电水卫生标准 食品安全国家标准食用动物油脂食品安全国家标准食糖 GB/T15691 GB/T23734 香辛料调味品通用技术务件 食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求服务平台 辣椒（整的或粉状） GB/T30382 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB31654 香菇 GB/T38581 DBS45/050 食品安全地方标准 鲜湿米粉 术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件。1