DB45/T2738-2023 香蕉粉加工技术规程
Code of practice for processing of banana flour

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出和宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。本文件主要起草人：张雅媛、周葵、游向荣、卫萍、王颖、李明娟。

1 范围
本文件界定了香蕉粉的术语和定义、规定了原辅料要求、加工条件、工艺流程、加工技术、贮存和追溯的要求。本文件适用于在广西壮族自治区行政区域内香蕉粉的加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB/T 9827 香蕉
GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂维生素C（抗坏血酸）
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 37029 食品追溯信息记录要求
GB/T 38574 食品追溯二维码通用技术要求
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
DB 45/T 2194 干燥香蕉果粉生产技术规程

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 香蕉粉 banana flour
以香蕉为原料，经清洗、去皮、打浆、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的粉末状脱水制品。
3.2 成熟度 ripening index
以果实外皮颜色表述成熟程度的方式：1级为刚达到采收要求的青皮硬质香蕉；2级为果皮绿中略带黄；3级为果皮的绿色和黄色相当；4级为果面黄色带少量绿，果柄果蒂仍为绿色；5级为除果柄果蒂绿色外，果面为黄色；6级为全果黄色；7级为果面出现黑色斑点。