DB43/T1588.36-2019 苏仙岭米饺

前言
本标准为推荐性的。DB43/T1588《小吃湘菜》由若干部分构成，其结构如下：
第1部分：长沙臭豆腐
第2部分：龙脂猪血
第3部分：姊妹团子
第4部分：白糖饺子
第5部分：桂花年糕
第6部分：糖油粑粑
第7部分：给纱馄饨
第8部分：白粒丸
第9部分：甜酒冲蛋
第10部分：凉面
第11部分：刮凉粉
第12部分：春卷
第13部分：兰花干子
第14部分：桂圆煮蛋
第15部分：口味虾
第16部分：牛肉子
第17部分：柳德芳汤圆
第18部分：糯粑
第19部分：阳需米素鸡
第20部分：高粑
第21部分：衡阳假羊肉
第22部分：衡州素螃蟹
第23部分：桐叶粑
第24部分：烫皮
第25部分：西乡海蛋
第26部分：米豆腐
第27部分：新市丸子
第28部分：武冈空饼
第29部分：龙潭糍粑
第30部分：八宝油茶
第31部分：古丈蒿草粑
第32部分：新化杯子糕
第33部分：蕨根粑
第34部分：插茶
第35部分：岳阳虾饼
第36部分：苏仙岭米饺

本部分为DB43/T1588的第36部分。附录A为资料性附录。本部分由湖南省市场监督管理局提出，由湖南省服务标准化技术委员会归口。本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、郴州市餐饮行业商会、长沙市食品药品检验所。本部分主要起草人：杨代明、黎玲、黄惠明、黄志峰、唐进、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

引言
苏仙岭米饺是郴州地区传统食品，深受当地群众喜爱，既可作为主食，也可作为小吃，还可用于菜品制作。“米饺鱼头”曾是郴州餐饮市场的特色名菜。

米饺历史悠久，可追溯至先秦时期，距今已有千余年历史。桂阳地区称为“饺粑”，以个大馅多为特色，多为蒸食。郴州老城区米饺以正一街最为有名，常以汤食方式食用，与煮面条类似。清朝中叶以来，湘南地区以米磨粉制皮包馅形成米饺制作方式，距今约有200多年历史。

范围

规范性引用文件

术语与定义

特征

要求

服务规范

检验规则

标识、容器与运输

附录A（资料性附录）苏仙岭米饺原料配方