DB43/T 1588.30-2019
小吃湘菜 第30部分：八宝油茶
发布日期：2019-01-29
实施日期：2019-04-29
发布单位：湖南省市场监督管理局

前言
DB43/T 1588-2019《小吃湘菜》由若干部分构成，其结构如下：
第1部分：长沙臭豆腐；第2部分：龙脂猪血；第3部分：姊妹团子；第4部分：白糖饺子；第5部分：桂花年糕；第6部分：糖油粑粑；第7部分：给纱馄饨；第8部分：白粒丸；第9部分：甜酒冲蛋；第10部分：凉面；第11部分：刮凉粉；第12部分：春卷；第13部分：兰花干子；第14部分：桂圆煮蛋；第15部分：口味虾；第16部分：牛肉子；第17部分：柳德芳汤圆；第18部分：糯粑；第19部分：阳需米素鸡；第20部分：高粑；第21部分：衡阳假羊肉；第22部分：衡州素螃蟹；第23部分：桐叶粑；第24部分：烫皮；第25部分：西乡海蛋；第26部分：米豆腐；第27部分：新市丸子；第28部分：武冈空饼；第29部分：龙潭糍粑；第30部分：八宝油茶；第31部分：古丈蒿草粑；第32部分：新化杯子糕；第33部分：蕨根粑；第34部分：插茶；第35部分：岳阳虾饼；第36部分：苏仙岭米饺。
本部分为DB43/T 1588的第30部分。本部分的附录A为资料性附录。
本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。
本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、邵阳市餐饮行业管理协会、长沙市食品药品检验所。
本部分主要起草人：杨代明、黎玲、朱炳森、张国强、杨文斌、周金沙、邱志鹏。
本部分为首次制定。

目次
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语与定义
4 特征要求
5 服务规范
6 检验规则
7 标识、容器与运送
附录A（资料性附录）八宝油茶原料配方

引言
1 菜点源流
八宝油茶是苗族人和土家族人饭前必食的饮料，又是迎宾待客的风味小吃。DB43/T 1588.30-2019
当你踏进城步县的苗乡山寨，热情好客的苗家人就会用红漆茶盘端出香喷喷的油茶相敬。聚居在城步县的少数民族同胞，都盛行打油茶的习俗。城步油茶不仅是一种世代相沿的饮食习俗，而且在传承发展过程中，形成了一整套具有浓郁地方特色的礼仪习尚和饮食文化，苗家打油茶、吃油茶尚有一定的茶规可循。
来客打茶，茶规之一。苗家人热情好客，不管是远村近邻，还是生人熟客，只要你踏入苗家吊脚木楼的大门，主人便立即去下手头活计，打油茶相敬。尚者你是初次去苗家相亲，说不定那些温情的苗家妹子会施展自已最好的打茶手艺为你打出香喷喷的油茶，以表心意。打茶当中，锅铲与扒锅碰击，时而发出很有节奏的乐音，插槌与插钵冲捣茶叶和胡椒，产生和谐的韵律，那是姑娘在向小伙子吐露爱的心曲，也是定情的基调。进到苗家，不管你是否习惯这种饮食，你非得亲口尝尝其风味不可，如果你不肯吃油茶，苗家就认为你看不起他们，心单不好受，会不高兴。
吃茶成双，茶规之二。苗家人吃油茶，历来有吃双杯的习惯。一般要连吃四杯，也有六杯八杯的。其意为“好事成双”、“四季发财”。若只吃一杯，他们称之为“跛脚茶”，是不吉利的象征，也称“单丝不成线”，意味着交往不长。吃三杯也不行，三杯称为“不三不四，四季不到头”。
山歌伴茶，茶规之三。苗家山寨歌如海，他们出门山歌在口，进屋也要润润喉嗓。尤其是当有远方客人来到苗家时，无论客人是男是女，苗家阿妹总要千方百计将村寨里的年轻人叫来“对歌”，以歌伴茶，与之同乐。她们一边打茶一边唱：“天上月光亮堂堂，水上莲花吐清香，清水当茶表心意，缺少油盐蒜和姜。”客人若是会唱歌的，必定以歌相伴。