DB53/T1179—2023 云南省地方标准
学校餐饮节约管理规范
发布日期：2023-05-22
实施日期：2023-08-22
发布单位：云南省市场监督管理局

前言
DB53/T1179—2023 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。DB53/T1179《学校餐饮节约管理规范》与DB53/T1177《餐饮节约实施指南》、DB53/T1178《机关餐饮节约管理规范》、DB53/T1180《餐饮企业节约管理规范》、DB53/T1195《农村集体聚餐节约管理规范》、DB53/T1196《旅游餐饮节约管理规范》、DB53/T1197《网络订餐节约管理规范》共同构成支撑制止餐饮浪费地方标准体系。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南省市场监督管理局提出。本文件由云南省公共服务与社会管理标准化技术委员会（YNTC16）归口。本文件起草单位：云南省标准化研究院、云南民族大学、云南国鑫金厨餐饮管理有限公司、昆明滇池国家旅游度假区第一幼儿园、云南大学、云南省商务厅、云南省餐饮与美食行业协会、昆明学院、红河学院、云南省公共营养师协会、云南联云集团有限责任公司、云南云勤服务集团有限责任公司、云南省标准化协会、云南省食品安全协会。本文件主要起草人：王志全、朱洪、谷玲辉、主苏天、杨立昊、朱荣、李建春、张祥、主培涌、室倩、聂景璐、石刚、杨艾军、赵忆宁、李志、冯斯佑、邱晓燕、唐金增、刘蕾、田芙蓉、桑建、刘永刚、马能平、王彦琦、鲁建明、郑亚婷、王刚、杨守稳、贺卫民、保芷晗、李钰、曾静、孙语成、邱珺、刘大鹏、何敏、刘洋。

1 范围
本文件规定了学校餐饮节约管理的基本原则、基本要求、餐饮过程控制、餐厨量及废弃处置、监督与评价等内容。本文件适用于学校餐饮节约管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南
GB/T 40042 绿色餐饮经营与管理
SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求
SB/T 11166 餐饮服务单位节约管理规范

3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

4 基本原则
4.1 以人为本，安全第一
遵循“以生为本，服务师生”理念，认真落实食品安全管理的相关法规，推进“互联网+明厨亮灶”和食堂“6T”建设，把食品安全放在首位，坚守安全底线，正确处理节约与安全关系，保持学校食堂良好运行状态。
4.2 厉行节约、反对浪费
落实《中华人民共和国反食品浪费法》，弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，倡导节约光荣、浪费可耻的思想观念。让“光盘行动”成为学校系统师生风尚，让“舌尖节”成为心间美德，为全社会养成勤俭节约的文明习惯贡献力量。
4.3 教育引导、强化监督
教育引导学生养成厉行节约、绿色环保生活的习惯。学校对采购、加工、烹饪、供餐、师生就餐等环境设置监督岗进行监督，及时纠正浪费行为。
4.4 压实责任，共同治理