ICS67.160.10 DB51/T1409—2011
中国白酒金三角（川酒）生产技术规程浓酱兼香型白酒
发布日期：2011-12-28
实施日期：2012-04-01
发布机构：四川省质量技术监督局

前言
为指导与规范中国白酒金三角（川酒）浓酱兼香型白酒的生产加工，特制定本标准。本标准由四川省食品发酵工业研究设计院提出，并由四川省质量技术监督局批准。本标准由四川省食品发酵工业研究设计院、四川省产品质量监督检验检测院、四川省标准化研究院起草。本标准的主要起草人包括：刘念、钟杰、王超凯、彭奎、郎定常、翟进、杨路、朱利民、胡承、杨官荣、刘风翔、张宿义、李冰川、刘宇驰、范威、李家民、饶家权、黄英、刘娟。本标准于2011年12月28日首次发布。

1 范围
本标准规定了浓酱兼香型白酒生产加工的术语和定义、基本要求和生产技术。本标准适用于中国白酒金三角（川酒）浓酱兼香型白酒的生产加工。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB1351 小麦
GB1353 玉米
GB1354 大米
GB2715 粮食卫生标准
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB/T7416 啤酒大麦
GB/T8231 高粱
GB8951 白酒厂卫生规范
GB/T15109 白酒工业术语
GB50016 建筑设计防火规范
GBZ1 工业企业设计卫生标准
DB51/T5050 白酒厂设计防火规范

3 术语与定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

4 基本要求
4.1 厂房要求
4.1.1 数量
应有与生产产品数量相适应的原料库、辅料库、粉碎车间、酿酒车间、半成品库、包装车间、成品库及其它生产生活辅助用房。
4.1.2 环境
内外环境应满足食品企业生产许可证（QS）认证细则对生产厂房的要求。