DB3708/T46.7—2023
食品安全主体责任落实指南
第7部分：连锁食品超市
2023-12-28发布
济宁市市场监督管理局
2024-01-28实施

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是DB3708/T46《食品安全主体责任落实指南》的第7部分。DB3708/T46已经发布了以下部分：
第1部分：术语及分类；
第2部分：食品生产企业；
第3部分：保健食品生产企业；
第4部分：食品小作坊；
第5部分：大中型食品销售企业；
第6部分：小微型食品销售企业；
第7部分：连锁食品超市；
第8部分：大中型食品批发企业；
第9部分：食用农产品集中交易市场；
第10部分：中型以上餐饮服务企业；
第11部分：小微型餐饮服务企业；
第12部分：连锁餐饮企业总部；
第13部分：有统一管理的餐饮聚集区；
第14部分：学校（含托幼机构）食堂；
第15部分：集体用餐配送单位和中央厨房。
本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由济宁市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

引言
推动食品安全主体责任落实是全面贯彻落实国家、省、市食品安全法律法规的必要举措。通过考虑企业（或个体工商户）在管理制度、生产经营、投诉举报、网络舆情及各类相关因素对食品安全的影响，采取相应的管理及预防控制措施，对关键环节和过程实施重点管控，增强企业决策和行动的合理性，提高食品安全管理水平和风险应对能力，有效地配置企业资源，提升食品的安全性，从而全面落实食品安全主体责任。
DB3708/T46旨在分类指导、规范全市食品生产经营者落实主体责任，推动其充分结合自身实际完善内部管理制度，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，科学制定食品安全风险管控清单，规范执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，提升食品安全管理能力，建立良好管理体系。

1 范围
本文件给出了连锁食品超市落实食品安全主体责任在人员、制度建设、风险管控、食品安全事故处置以及评价与改进、沟通及档案管理方面的建议。本文件适用于济宁市行政区域内连锁食品超市。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件：
GB20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
GB31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范
GB31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
GB31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范
DB3708/T46.1 食品安全主体责任落实指南 第1部分：术语及分类

3 术语和定义
GB31605、GB31621、GB20799、GB31646、DB3708/T46.1界定的术语和定义适用于本文件。

4 人员
4.1 企业主要负责人
企业主要负责人宜具备以下管理能力：
a) 了解相关食品安全法律法规、食品安全标准；
b) 熟悉本企业食品安全管理制度、食品安全相关管理要求、食品安全总体情况。
企业主要负责人职责如下：
a) 任命食品安全管理人员，为其开展食品安全管理工作提供支持和保障；
b) 在作出涉及食品安全的重大决策前，充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议；
c) 对食品安全总监、食品安全员报告的或突发的重大风险隐患等情况，按相关规定及时报告监管部门。

4.2 食品安全总监
总部配备至少1名食品安全总监，协助主要负责人做好食品安全工作。食品安全总监由负责食品安全管理的企业分管负责人或企业主要负责人担任。根据企业经营实际，在区域管理、统一配送、进...