ICS67.140.10
乌龙茶加工技术规范
Oolong Tea processing technical specification
标准编号：DB34/T24142015
发布日期：2015-07-14
实施日期：2015-08-14
发布单位：安徽省质量技术监督局

前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省农业委员会提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：安徽农业大学、安徽省中徽茶叶专业合作社、泾县市场监督管理局、泾县农业技术推广中心。
本标准起草人：夏涛、宁井铭、董永泓、汪时佳、杨学武、李金生、胡正明、张传根、谢其洲、杨春香、宋艳芬、刘平、沈素文、殷建、陈晓兵、陈冠一。

1 范围
本标准规定了乌龙茶的加工技术要求和工艺参数。本标准适用于安徽茶区生产的条形和颗粒形两种乌龙茶产品。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NY/T5019 无公害食品茶叶加工技术规程

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 颗粒形乌龙茶
由采自安徽茶区鲜叶，经萎凋、做青、炒青、做形、干燥等工序加工而成，并具有颗粒形状特征的乌龙茶产品。
3.2 条形乌龙茶
由采自安徽茶区鲜叶，经萎凋、做青、炒青、揉抢、烘焙等工序加工而成，并具有长条形状特征的乌龙茶产品。

4 分类
本标准描述的乌龙茶产品分为颗粒形乌龙茶和条形乌龙茶两大类。

5 鲜叶要求
5.1 采摘标准
为芽叶2～4叶，要求老嫩均匀，无夹杂物。
5.2 鲜叶摊晾
进厂鲜叶按老嫩分别贮青，摊放在竹匾、簸垫上，摊放厚度为5cm～15cm。