【标准信息】
名称：绞股蓝茶加工技术规范
标准编号：DB61/T931.6—2014
发布日期：2014-10-09
实施日期：2014-10-14
发布机构：陕西省质量技术监督局
代替标准：DB61/T344-2004
起草单位：平利县茶业局、平利县绞股监技术研究推广中心、平利县质量技术监督局
主要起草人：徐家振、李堂友、孙一军、陈显耀、付明、黄琴、周晓风

【前言】
本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则起草。本标准是DB61/T931-2014的第6部分，取代DB61/T344-2004。
与DB61/T344-2004的主要变化如下：
- 对标准名称进行了修订。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB61/T344-2004。

【1 范围】
本标准规定了绞股蓝茶的加工要求和加工方法。本标准适用于绞股蓝龙须茶、叶片茶和袋泡茶的加工。

【2 规范性引用文件】
下列文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 3095 环境空气质量标准
GB 5719 生活饮用水卫生标准

【3 加工要求】
3.1 加工厂
3.1.1 加工厂所处的大气环境不低于GB 3095中规定的二级标准要求。
3.1.2 加工厂须远离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，距离交通主干道50m以上，并远离排放三废的工业企业。同时，要求水源清洁、充足、日照充分。
3.1.3 加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水必须达到GB 5749标准的要求。
3.1.4 加工厂的设计必须遵从《中华人民共和国食品安全法》第二十七条的要求。
3.1.5 加工厂选址应兼顾交通、生活和通讯的便利。加工区应与生活区、办公区隔离。无关人员不得进入生产区。需根据加工要求合理布局厂房和设备，确保厂区环境清洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路，排水系统需通畅，厂区环境应进行绿化。
3.1.6 厂区应有与加工产品和数量相适应的加工、包装厂房和场地。厂房面积不应小于设备占地面积的8倍。地面要求硬实、平整、清洁，加工季节需对加工和包装场地进行全面清洗消毒。
3.1.7 加工厂应配备足够的加工原料和生产燃料。原材料、成品和半成品必须分别存放，并设立专用成品库。
3.1.8 加工车间应通风良好、灯光明亮。
3.1.9 加工车间内不得堆放杂物。
3.1.10 加工厂应配置更衣、冲洗、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾和废弃物处理设施。厕所必须配备粪便处理设施。

3.2 设备
3.2.1 加工设备必须符合生产加工绞股蓝茶质量要求的标准。
3.2.2 锅炉应符合国家安全技术监察规程。
3.2.3 允许使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料，以及不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具。所有器具和工具在使用前必须经过清洗消毒。
3.2.4 新设备应清除材料表面的锈迹和油脂。每个茶季开始时，必须对加工设备进行清洁、除锈和保养，并使用紫外线照射或高温蒸汽进行消毒。
3.2.5 所使用的电源和电压必须与机器规定的电源和电压相符。
3.2.6 按照工艺流程，所有机械应稳固安放，紧固所有设备连接螺丝、封垫等。根据机器说明书，向运转部件加入无铅润滑油。机器与机器之间的间距应保持在1.5m~2m，预留充足的加热操作空间。烟囱的高度应不低于12m。

3.3 人员
3.3.1 加工人员上岗前必须经过生产技术培训，学习操作技能和技术。
3.3.2 加工人员在上岗前和每年度均须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
3.3.3 加工人员应保持个人卫生。进入加工、包装车间时需洗手、更衣、换鞋、戴帽。离开车间时应换下工作衣、帽子和鞋，存放在更衣室内。加工、包装场所严禁吸烟、进食、随地吐痰。

【4 加工方法】
4.1 原料必须来自绞股蓝基地，并按照标准进行分级采收。
4.2 原料应及时摊青。摊青厚度不超过20cm，时间不超过5小时，原料不得与地面直接接触。摊青区域应阴凉、通风、卫生且无异味。
4.3 应根据产品类别、等级或原料情况，采用相应的标准和加工工艺，确保产品质量。
4.4 加工工艺应保持原料的有效成分和营养成分。可以使用机械、冷冻、加热、微波等多种处理方法。