ICS 65.020.20
CCS B 05
DB41
河南省地方标准
DB41/T 2774.5—2024
平菇全产业链标准综合体
第5部分：平菇采收及冷藏保鲜技术规程

2024-11-07 发布
2025-02-06 实施
河南省市场监督管理局 发布


前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件是DB41/T 2774《平菇全产业链标准综合体》的第5部分。DB41/T 2774已经发布了以下部分：
——第1部分：平菇菌种生产技术规程；
——第2部分：平菇培养料制备技术规程；
——第3部分：平菇菌袋生产技术规程；
——第4部分：平菇出菇管理技术规程；
——第5部分：平菇采收及冷藏保鲜技术规程。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由河南省农业农村厅提出。
本文件由河南省经济作物标准化技术委员会（HN/TC31）归口。
本文件起草单位：新乡市农业科学院、河南科技学院、河南省农业科学院食用菌研究所。
本文件主要起草人：靳荣线、邹明、鲁欣欣、徐鹏亮、李峰、张朝晖、张广、王振河、刘翼成、夏彦莉、马海涛、张瑞平、张亚南、王昱峰。

1 范围
本文件规定了平菇的采收方法、质量要求、冷藏保鲜、运输和档案管理。
本文件适用于平菇采收及冷藏保鲜。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 12728 食用菌术语
GB/T 23189 平菇

3 术语和定义
GB/T 12728界定的术语和定义适用于本文件。

4 采收方法
4.1 采前准备
采收人员应保持个人卫生，采前修剪指甲、清洗双手、戴上干净卫生手套。
4.2 采前要求
出菇棚（或室）内平菇生长温度适宜，空气相对湿度维持在85%～90%，光照强度100 lx～300 lx，二氧化碳浓度0.06%～0.08%，采收前2 h～3 h不应子实体表面喷水。
4.3 采收时间
平菇菌盖边缘内卷、即将展平时采收，也可根据市场需求适时采收。
4.4 采收容器
采收后应放置于塑料周转筐内。塑料周转筐应干净卫生、底部平整、内壁光滑，质量应符合GB/T 5737的规定。
4.5 采收方式
采收时可整丛采收，一手轻按料面，一手捏住菌柄，将菇旋转扭下，轻拿轻放于塑料周转筐内。