DB44/T2430.2—2023
粤菜粤点术语 第2部分：烹饪设备
Terminology for Cantonese food and Cantonese dim sum Part 2: Cooking appliances

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。
本文件是 DB44/T2430—2023《粤菜粤点术语》的第2部分。DB44/T2430—2023 已经发布了以下部分：
第1部分：烹饪工艺；
第2部分：烹饪设备。
本文件由广东省商务厅提出并组织实施。本文件由广东省餐饮标准化技术委员会（GD/TC144）归口。本文件起草单位：广东省商务厅、广东省标准化研究院、广东财经大学、顺德职业技术学院。本文件主要起草人：赵尚群、王娟、王佳胜、黄明超、邝翩翻、田承达、陈锦庚、曾增、陈健、崔晓雷、易露。

引言
2020年，广东省市场监督管理局、广东省人力资源和社会保障厅、广东省商务厅等五部门联合发布《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020-2024年）》，为粤菜标准化建设提供了顶层设计和科学规划。在标准体系与路线图的指导下，根据粤菜产业发展实际和重点方向，逐步开展粤菜产业标准的研制工作。DB44/T2430《粤菜粤点术语》作为基础类术语标准，在促进粤菜领域的交流和发展中发挥着积极的作用，是首要研制的标准，拟由两个部分构成：第1部分：烹饪工艺，对粤菜粤点基础通用术语进行规范和统一；第2部分：烹饪设备，收录了粤菜粤点烹饪加工设备的基本术语。

1 范围
本文件界定了粤菜粤点术语中的粤菜烹饪加工设备术语、粤点烹饪加工设备术语。本文件适用于粤菜粤点的烹饪与加工。

2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。

3 基础概念
3.1 粤菜 (cantonese food)
以广府、潮汕、客家文化基础与饮食习俗为根本，借鉴中国各大菜系和世界各地美食精华，而形成和发展的饮食体系的统称。[来源：DB44/T2430.1—2023，3.1]
3.2 粤点 (cantonese dim sum)
以岭南民间小食为基础，借鉴京点、苏点、西点等制作技艺，发展形成的点心体系的统称。[来源：DB44/T2430.1—2023，3.2]

4 粤菜烹饪加工设备术语
4.1 炉灶
4.1.1 炒炉 (frying stove)
一种炉口较大的、适用于铁锅（4.2.1）进行烹调操作的供热设备。
4.1.2 煲仔炉 (casserole stove)
一种炉口较小的、由一个炉头以上组成的，适用于如砂煲（4.2.1）等小型炊具烹调操作的供热设备。
4.1.3 落地炉 (floor furnace)
一种低矮、炉口较大的，适用于如汤（4.2.10）等炊具进行烹调操作的供热设备。
4.1.4 烧烤炉 (barbecue oven)
一种以明火、热辐射作传热介质致熟食物的圆筒形供热设备。