DB41/T2977—2025 食品原料采购管控指南
发布机构：河南省市场监督管理局
发布日期：2025-10-15
实施日期：2026-01-14

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河南省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：河南省市场监督管理局、许昌市市场监督管理局、河南农业大学、河南省标准化和质量研究院、郑州市食品安全协会。本文件主要起草人：魏法山、史鹏飞、李闯、李廷渣、孔卫敏、余汉东、邓迎春、聂博洋、杨钧元、许龙、王可。

1 范围
本文件给出了食品原料采购管控的总体原则，提供了供应商管理、原料管理、记录与追溯的指导。本文件适用于食品生产企业原料采购管控工作。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件：
GB 14881—2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 食品原料
加工食品时使用的原始物料，包括食品添加剂、调味料等辅料。[来源：GB/T 15091—1994，2.7，有修改]
3.2 供应商
提供食品原料的食品生产或经营企业。

4 总体原则
遵循“食品质量安全第一、供应商动态闭环管理、重点原料向源头延伸管控、原料采购全程控制追溯”原则。

5 供应商管理
5.1 供应商准入
5.1.1 资格初审
5.1.1.1 对供应商基本情况、产品管控、产品信息进行调查、初评，包括但不限于：
a) 供应商资格：营业执照、食品生产/经营许可证、进口企业备案登记证等；
b) 基础经营信息：厂商名称、法定代表人、联系方式、现有合作客户等；
c) 内部管理情况：组织架构、员工福利与保障体系、质量安全管理体系、工厂实际生产环境（回传相应照片）、厂区平面图及车间布局图。