四川省地方标准 DB5115/T50—2024 地理标志产品质量要求合什手工面 发布单位：宜宾市市场监督管理局 发布日期：2024年9月24日 实施日期：2025年1月23日 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB5115/T50-2020《地理标志保护产品合什手工面生产技术规范》，与DB5115/T50-2020相比，除编辑性改动外，主要变化如下：修改了标准名称，完善了规范性引用文件名称，删除了文本中章节6，新增资料性附录B，调整了合什手工面加工工艺，将感官要求和理化指标中的“二级”删除，检验方法调整为最新国标。 请注意，本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宜宾市叙州区市场监督管理局提出，宜宾市经济和信息化局归口，宜宾市叙州区市场监督管理局、宜宾市叙州区越华食品有限责任公司、宜宾叙州区金瓜食品有限责任公司共同起草。 本文件主要起草人包括余晓川、陈晓慧、袁源、胡新、李洪琴、杨志杰、张光前、黄霞、刘华、朱贵平、杨丽平、黄小兰、陈小波、刘国鑫等。 引言 合什手工面制作历史悠久，是四川省宜宾市叙州区的特产之一，由小麦粉和当地饮用水经手工制作而成。从面粉到成品历时长、程序多、工艺复杂，面条细如发丝、细而“中空”、吹气可透、食之柔滑劲道爽口、久煮不糊。2003年认定为无公害农产品，2008年制作工艺通过“宜宾市非物质文化遗产”的评审，2009年获“中华特色名小吃产品”称号。为传承保护好合什手工面的品牌和质量特色，原国家质检总局于2016年批准合什手工面为地理标志产品（2016年第63号公告）。为有力保护好产区自然环境，巩固和提升产品品质，实现生态优先绿色可持续发展，根据《地理标志产品保护规定》《地方标准管理办法》等有关规定和发展要求，制定本文件作为合什手工面产品组织生产、检验和销售使用。 1 范围 本文件规定了合什手工面地理标志产品的质量要求，包括原辅材料、生产条件、加工工艺、感官要求、理化指标、净含量、检验方法等，适用于合什手工面的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，注日期的引用文件仅适用于该日期对应的版本： GB/T6001 GB/T8321 LY/T2290 NY/T3024-2016 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件： 3.1 合什手工面：一种以小麦粉和当地饮用水为原料，通过手工工艺制成的传统面食，细如发丝、具有独特口感和历史文化背景。 4 生产工艺要求 4.1 原辅材料：应使用高质量的本地小麦粉和清洁的饮用水，避免任何污染物。 4.2 生产条件：生产过程应在清洁、卫生的环境中进行，符合相关的食品安全要求。 4.3 加工工艺：应严格遵守传统手工制作工艺，保证面条的质量和风味。 5 质量要求 5.1 感官要求：产品应色泽自然、面条细长均匀、口感爽滑。 5.2 理化指标：水分含量、酸度、盐分等应符合规定标准。 5.3 净含量：每包装产品应标明净含量，符合相关法规要求。 6 检验方法 6.1 水分检验：按照最新国标方法进行水分检测。 6.2 酸度检验：按照最新国标方法进行酸度检测。 6.3 盐分检验：按照最新国标方法进行盐分检测。 7 包装、标志、运输 7.1 包装：使用符合食品安全要求的包装材料。 7.2 标志：包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。 7.3 运输：产品在运输过程中应防止受潮、污染。 7.4 储存：储存环境应干燥、阴凉，避免阳光直射。 7.5 保质期：产品的保质期应根据储存条件和加工日期进行合理规定。 附录A（规范性） 附录B（规范性） B.1 总体流程 B.2 各个环节