ICS01.040.65 CCSB01 四 川 DB51 省地 方 标准 DB51/T3020-—2023 蔬菜采后处理与产地贮藏技术规程Technical regulations of post-harvest treatment and provenance storageof vegetables 地方标准信息服务平台 2023-02-07发布 四川省市场监督管理局 发布 2023-04-08实施 前言 DB51/T3020—2023 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由四川省农业农村厅提出、归口并解释本文件起草单位：四川省农业科学院农产品加工研究所，四川省园艺作物技术推广总站。本文件主要起草人：高佳、李享、朱永清、罗静红、吴传秀、唐月明、罗芳耀、张春燕、黄驰、李浦、肖仁杰。 本次为首次发布。 地方标准信息服务平台 1范围 蔬菜采后处理与产地贮藏技术规程本文件规定了蔬菜采收、分级、产地包装、预冷、贮藏和运输等技术要求本文件适用于四川省主要蔬菜种类的采后处理与产地贮藏保鲜。2规范性引用文件 DB51/T3020—2023 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T22918 GB/T26432 GB/T30134 GB/T33129 GB/T34344 GB/T50072 GB/T51440 NY/T778 NY/T940 NY/T941 NY/T942 NY/T943 NY/T944 NY/T962 NY/T965 NY/T1062 NY/T1193 NY/T1583 NY/T1584 NY/T1586 NY/T1587 NY/T1588 NY/T1729 NY/T1791 NY/T1835 NY/T1894 NY/T1982 NY/T1983 易腐食品控温运输技术要求 新鲜蔬菜贮藏与运输准则 冷库管理规范 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程农产品物流包装材料通用技术要求冷库设计标准 冷库施工及验收标准 紫菜墓 番茄等级规格 青花菜等级规格 茎用茵苣等级规格 大白等级规格 辣椒等级规格 标准信息服务平台 花椰菜 豇豆 菜豆等级规格 姜 莲藕 洋葱等级规格 结球甘蓝等级规格 黄瓜等级规格 苦瓜等级规格 芹菜等级规格 大蒜等级规格 大葱等级规格 茄子等级规格 丝瓜等级规格 胡萝卜等级规格 3 NY/T1985 NY/T1267 术语和定义 菠菜等级规格 萝卜 本文件没有需要界定的术语和定义。采收和分级 4 4.1采收 DB51/T3020—2023 4.1.1根据蔬菜种类特征、采后贮运流通方式和货架期需求，确定采收时期，采收时产品应具有品种成熟期固有的形状、色泽、质地、坚实度、口感和风味。4.1.2 气温较低时采收，避免雨水、露水影响，避免高温暴晒。4.1.3采收时去除不可食用叶片、根等器官，剔除明显病虫斑、残次、畸形、腐烂、机械伤、冷害、冻害和其他伤害产品，保持产品表面清洁。4.1.4保持同一蔬菜产品同一批次采收的成熟度相对一致。4.1.5 根据生产条件选择人工采收或机械采收方式，减少采收时和采后周转装框过程中的机械损伤。4.1.6采收应在施用农药安全间隔期外。4.1.7采收后于阴凉通风处存放，及时进行后续分级处理。分级 4.2 4.2.15 根据蔬菜种类需求进行分级，相应等级、规格要求应符合表1中对应标准的规定。部分蔬菜种类分级标准见表1。 表1 部分蔬菜种类分级标准 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 美型 根茎类 叶菜类 花菜类 茄果类 蔬菜名称 萝卜 胡萝卜 唯不 茎用莴苣 大白菜 结球宁蓝 菠菜 芹菜 花椰菜 青花菜 番茄 辣椒 引用标准文号 NY/T1267 NY/T1983 NY/T942 NY/T778 NY/T943 NY/T1586 NY/T1985 NY/T1729 NY/T962 NT/T941 NT940 NY/T944 2 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 瓜类 豆类 其它类 表1部分蔬菜种类分级标准（续）茄子 黄瓜 丝瓜 苦瓜 菜豆 虹豆 大葱 大蒜 姜 洋葱 莲藕 2南瓜和芥菜的等级规格参见附录A。4.2.2 5产地包装 DB51/T3020—2023 NY/T1894 NY/T1587 NY/T1982 NY/T1588 NY/T1062 NY/T965 NY/T1835 NY/T1791 NY/T1193 NY/T1584 NY/T1583 5.1采收后，同一种类、规格等级的蔬菜装入同一包装箱内进行后续预冷和贮藏处理，流通销售的产品可根据市场需求再进行商品包装，包装箱上注明产品和产地信息。5.2产地包装可采用塑料箱、塑料袋、网孔袋、纸箱、泡沫箱等，包装材料应符合GB/T34344的要求，操作规程应符合GB/T33129的要求6产地预冷和贮藏 6.1预冷 6.1.1根据蔬菜品种特性、现有设施条件和贮藏运输需求，选择相应预冷方式，操作规程应符合GB/T33129的要求。 6.1.2预冷前对预冷设施设备进行检修和清洁消毒。6.1.3应根据设施设备处理量大小能力确定蔬菜单次预冷量。不同蔬菜种类分批次单独预冷。强压空气冷却方式需注意蔬菜包装扫格要求、摆放和堆码要求，留出间隔风道。6.1.4 6.1.5预冷时间以蔬菜产品中心温度达到设定日标温度为止。6.2贮藏 根据蔬菜品种特性、现有设施条件、贮藏需求选择适直藏设施，可采用冷库贮藏和气调库6.2.1 贮藏。冷库设计、施工建设和管理应符合GB/T50072、GB/T51440、T30134的规定。新鲜蔬菜贮藏管理应符合GB/T26432的规定。6.2.2蔬菜入库前对贮藏设施进行检修、清洁、消毒和通风处理，并提前将库温降至适宜贮藏的温度。6.2.3蔬菜应分类型、采收地、采收批次分类入库贮藏。6.2.4根据设施处理量大小或能力确定蔬菜入库贮藏量和单批次入库量，注意包装箱摆放和堆码要求，留出间隔风道。蒸发器和冷风出口临近部位遮盖处理，防止冷害和冻害发生。6.2.5贮藏过程中定期观测、记录和调控库内温湿度参数，保持库内贮藏条件稳定。定期排查库内腐败、霉烂蔬菜并及时处理。 6.2.6应根据蔬菜品种特性和市场需求制定合理贮藏和出库计划。3