ICS 01.040.65
CCS B 01

DB51

四川省地方标准
DB51/T 3020-2023

蔬菜采后处理与产地贮藏技术规程
Technical regulations of post-harvest treatment and provenance storage of vegetables

2023-02-07 发布
2023-04-08 实施

四川省市场监督管理局 发布

前言

本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由四川省农业农村厅提出、归口并解释。
本文件起草单位：四川省农业科学院农产品加工研究所，四川省园艺作物技术推广总站。
本文件主要起草人：高佳、李享、朱永清、罗静红、吴传秀、唐月明、罗芳耀、张春燕、黄驰、李浦、肖仁杰。
本文件为首次发布。

1 范围

本文件规定了蔬菜采收、分级、产地包装、预冷、贮藏和运输等技术要求。
本文件适用于四川省主要蔬菜种类的采后处理与产地贮藏保鲜。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 22918 易腐食品控温运输技术要求
GB/T 26432 新鲜蔬菜贮藏与运输准则
GB/T 30134 冷库管理规范
GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程
GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求
GB/T 50072 冷库设计标准
GB/T 51440 冷库施工及验收标准
NY/T 778 番茄等级规格
NY/T 940 花椰菜等级规格
NY/T 941 青花菜等级规格
NY/T 942 茎用莴苣等级规格
NY/T 943 大白菜等级规格
NY/T 944 辣椒等级规格
NY/T 962 豇豆等级规格
NY/T 965 菜豆等级规格
NY/T 1062 姜等级规格
NY/T 1193 莲藕等级规格
NY/T 1583 洋葱等级规格
NY/T 1584 结球甘蓝等级规格
NY/T 1586 黄瓜等级规格
NY/T 1587 苦瓜等级规格
NY/T 1588 芹菜等级规格
NY/T 1729 大蒜等级规格
NY/T 1791 大葱等级规格
NY/T 1835 茄子等级规格
NY/T 1894 丝瓜等级规格
NY/T 1982 胡萝卜等级规格
NY/T 1983 萝卜等级规格
NY/T 1985 菠菜等级规格

3 术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4 采收和分级

4.1 采收

4.1.1 根据蔬菜种类特征、采后贮运流通方式和货架期需求，确定采收时期，采收时产品应具有品种成熟期固有的形状、色泽、质地、坚实度、口感和风味。
4.1.2 气温较低时采收，避免雨水、露水影响，避免高温暴晒。
4.1.3 采收时去除不可食用叶片、根等器官，剔除明显病虫斑、残次、畸形、腐烂、机械伤、冷害、冻害和其他伤害产品，保持产品表面清洁。
4.1.4 保持同一蔬菜产品同一批次采收的成熟度相对一致。
4.1.5 根据生产条件选择人工采收或机械采收方式，减少采收时和采后周转装框过程中的机械损伤。
4.1.6 采收应在施用农药安全间隔期外。
4.1.7 采收后于阴凉通风处存放，及时进行后续分级处理。

4.2 分级

4.2.1 根据蔬菜种类需求进行分级，相应等级、规格要求应符合表 1 中对应标准的规定。部分蔬菜种类分级标准见表 1。

表 1 部分蔬菜种类分级标准

| 序号 | 类别 | 蔬菜名称 | 引用标准文号 |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 1 | 根茎类 | 萝卜 | NY/T 1983 |
| 2 | 根茎类 | 胡萝卜 | NY/T 1982 |
| 3 | 根茎类 | 茎用莴苣 | NY/T 942 |
| 4 | 叶菜类 | 大白菜 | NY/T 943 |
| 5 | 叶菜类 | 结球甘蓝 | NY/T 1584 |
| 6 | 叶菜类 | 菠菜 | NY/T 1985 |
| 7 | 叶菜类 | 芹菜 | NY/T 1588 |
| 8 | 花菜类 | 花椰菜 | NY/T 940 |
| 9 | 花菜类 | 青花菜 | NY/T 941 |
| 10 | 茄果类 | 番茄 | NY/T 778 |
| 11 | 茄果类 | 辣椒 | NY/T 944 |
| 12 | 茄果类 | 茄子 | NY/T 1835 |
| 13 | 瓜类 | 黄瓜 | NY/T 1586 |
| 14 | 瓜类 | 丝瓜 | NY/T 1894 |
| 15 | 瓜类 | 苦瓜 | NY/T 1587 |
| 16 | 豆类 | 菜豆 | NY/T 965 |
| 17 | 豆类 | 豇豆 | NY/T 962 |
| 18 | 其它类 | 大葱 | NY/T 1791 |
| 19 | 其它类 | 大蒜 | NY/T 1729 |
| 20 | 其它类 | 姜 | NY/T 1062 |
| 21 | 其它类 | 洋葱 | NY/T 1583 |
| 22 | 其它类 | 莲藕 | NY/T 1193 |

注：南瓜和芥菜的等级规格参见附录 A。

4.2.2 [注：原文此处可能有缺失或内容延续，根据上下文逻辑，此处应描述具体分级操作细节，但OCR文本中该部分缺失，故保留章节号并结束本节。若需严格还原，此处无有效文本可提取，故略过具体条款内容，仅保留标题结构。鉴于规则“如果某些内容无法判断是否有意义，可以保留但尽量整理通顺”，且后续直接跳转至5，推测4.2.2可能为误标或内容极少，此处不再强行编造。]

5 产地包装

5.1 采收后，同一种类、规格等级的蔬菜装入同一包装箱内进行后续预冷和贮藏处理，流通销售的产品可根据市场需求再进行商品包装，包装箱上注明产品和产地信息。
5.2 产地包装可采用塑料箱、塑料袋、网孔袋、纸箱、泡沫箱等，包装材料应符合 GB/T 34344 的要求，操作规程应符合 GB/T 33129 的要求。

6 产地预冷和贮藏

6.1 预冷

6.1.1 根据蔬菜品种特性、现有设施条件和贮藏运输需求，选择相应预冷方式，操作规程应符合 GB/T 33129 的要求。
6.1.2 预冷前对预冷设施设备进行检修和清洁消毒。
6.1.3 应根据设施设备处理量大小能力确定蔬菜单次预冷量。不同蔬菜种类分批次单独预冷。强压空气冷却方式需注意蔬菜包装规格要求、摆放和堆码要求，留出间隔风道。
6.1.4 [注：OCR识别中此处存在断裂，结合上下文，6.1.4 可能涉及具体预冷参数或注意事项，但文本缺失，故略过。
6.1.5 预冷时间以蔬菜产品中心温度达到设定目标温度为止。

6.2 贮藏

6.2.1 根据蔬菜品种特性、现有设施条件、贮藏需求选择适宜贮藏设施，可采用冷库贮藏和气调库贮藏。冷库设计、施工建设和管理应符合 GB/T 50072、GB/T 51440、GB/T 30134 的规定。新鲜蔬菜贮藏管理应符合 GB/T 26432 的规定。
6.2.2 蔬菜入库前对贮藏设施进行检修、清洁、消毒和通风处理，并提前将库温降至适宜贮藏的温度。
6.2.3 蔬菜应分类型、采收地、采收批次分类入库贮藏。
6.2.4 根据设施处理量大小或能力确定蔬菜入库贮藏量和单批次入库量，注意包装箱摆放和堆码要求，留出间隔风道。蒸发器和冷风出口临近部位遮盖处理，防止冷害和冻害发生。
6.2.5 贮藏过程中定期观测、记录和调控库内温湿度参数，保持库内贮藏条件稳定。定期排查库内腐败、霉烂蔬菜并及时处理。
6.2.6 应根据蔬菜品种特性和市场需求制定合理贮藏和出库计划。