ICS 03.100.01 CCSA01 北京市地方标准 DB11 标准 DB11/T2440-2025 学校食堂病媒生物防制规范 发布单位：北京市市场监督管理局 发布日期：2025-06-24 实施日期：2025-10-01 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由北京市市场监督管理局、北京市教育委员会提出并归口，由北京市教育委员会、北京市人力资源和社会保障局、北京市卫生健康委员会、北京市市场监督管理局共同组织实施。 起草单位：北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、中国连锁经营协会、上海闽泰环境卫生服务有限公司、信心源泉（北京）科技有限公司、北京市学校基建后勤管理事务中心、华测检测认证集团股份有限公司、艺康（中国）投资有限公司。 主要起草人：王丽、姜星、周海龙、顾翔、王佳、张颖、袁静、赵振宇、刘木子、赵佳薇、宋丽萍 1 范围 本文件规定了学校食堂开展病媒生物防制工作的通用要求、预防和控制措施、药剂安全管理及文件管理等技术内容。本文件适用于幼儿园、中小学、中等职业学校、高等院校和技工院校食堂，托育机构食堂可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。注日期的引用文件，仅该日期对应版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本适用。 - GB/T 27770 病媒生物密度控制水平（鼠类） - GB/T 27772 病媒生物密度控制水平（蝇类） - GB/T 27773 病媒生物密度控制水平 - GB/T 31716 病媒生物危害风险评估应用准则与指南 - GB/T 39503 病媒生物综合管理技术规范（学校、大型活动） 3 术语和定义 3.1 学校食堂 (school canteen) 学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。 3.2 病媒生物 (vector) 通过生物和/或机械方式将病原生物从传染源或环境向人类传播的生物，包括蝇、蟑螂和鼠类等。 3.3 病媒生物防制 (Vector control) 对室内外环境中危害人体健康、影响环境和人类生活、造成经济损失的病媒生物进行预防和控制的工作。 4 通用要求 4.1 学校食堂病媒生物防制应以保障食品安全为首要原则。 4.2 应明确食堂病媒生物防制负责人及相关职责。学校食堂病媒生物综合管理架构及职能见附录A，学校自行开展有害生物防制工作，应将防制要求和工作内容纳入各部门岗位职责。 4.3 应依据GB/T 39503建立健全食堂病媒生物防制制度，涵盖防治措施、应急处置、人财物保障、培训考核、记录管理及安全管理等内容。 4.4 应依据GB/T 31716制定食堂病媒生物防制计划并落实各项防制措施。 4.5 可委托具备相关专业能力的机构开展病媒生物防制工作。 4.6 宜定期组织管理及操作人员培训，内容包括标准、防制技术规范、操作流程及岗位职责。 5 预防和控制措施 5.1 基本要求 5.1.1 应做好食堂内外环境治理，减少病媒生物孳生条件。 5.1.2 优先采用物理防治方法，限制使用化学防治措施。 5.1.3 物品入库时，应检查运输工具和包装是否存在鼠类、蝇类及虫卵痕迹，防止病媒生物入侵。 5.2 鼠类防控 5.2.1 预防措施 学校食堂经营场所应满足GB/T 27770要求，包括但不限于： - 与建筑外环境相通的管道、线槽等孔洞间隙小于6mm。 - 厨房操作间下水道出水口设置竖栅栏，栅缝小于10mm；若无竖栅栏，排水沟横栅缝小于10mm且完好，地漏加盖。 - 门窗缝隙小于6mm，木质门框底部应有金属包边，高度不低于300mm。 - 垃圾桶加盖并及时清理。 - 原辅料离墙离地存放至少100mm，入库时检查运输工具及包装是否有鼠类痕迹。