ICS67.040 X00 四川省地方标准 DB51/T1503—2012 火锅底料生产企业HACCP应用指南 发布单位：四川省质量技术监督局 发布日期：2012-12-20 实施日期：2013-02-01 前言 本部分按照GB/T1.1—2009起草，附录A至附录G为资料性附录。标准由四川省产品质量监督检验检测院提出并归口，批准单位为四川省质量技术监督局。起草单位包括四川省产品质量监督检验检测院、方圆标志认证集团四川有限公司、四川金官川派味业有限公司、四川天味食品股份有限公司、四川省丹丹调味品有限公司、四川广乐食品有限公司、成都六婆餐饮有限公司。主要起草人：陈燕、周晓聪、谌敦贵、龚永泽、邓志会、岳平、雷卫国、万小林、马帅、李栋钢、但晓容、杨林、陈建蓉、陈永忠、李仁伟。 1 范围 本标准规定了火锅底料企业HACCP实用指南的术语与定义、要求、体系建立方法，适用于火锅底料生产企业建立、实施、保持和更新HACCP体系。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用必不可少。注日期的引用文件仅适用所注日期版本；未注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用：GB1536、GB9687、GB14881、GB/T19538、GB/T20903、GB/T22000、GB/T22656、DB51/T389。 3 术语与定义 3.1 食品安全危害（food safety hazard） 食品中可能对健康造成不良影响的生物、化学或物理因素，或食品存在的危险状态。 3.2 危害分析（hazard analysis） 对危害及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定食品安全显著危害，并将其列入HACCP计划。 3.3 不安全产品（unsafe product） 指有证据证明已经或可能对人体健康造成危害的火锅底料产品。