DB32/T3342—2017 淮安红椒分等分级 前言 本标准按GB/T1.1-2009起草，由江苏省淮安质量技术监督局提出，归口江苏省农业委员会。起草单位包括江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所和淮安市辣椒协会。主要起草人包括罗德旭、孙玉东、高筱林、王玮玮、杨红、顾妍、沈丽平。 1 范围 本标准规定了淮安红椒的分等分级、检验方法和检验规则，适用于江苏省淮安地区红椒的分级管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。注日期的引用文件仅适用该日期版本，不注日期的引用文件其最新版本适用： - GB/T5009.86-2016 食品中抗坏血酸的测定 - GB/T8855-2008 新鲜水果和蔬菜的取样方法 - GB/T10220-2012 感官分析方法学总论 - GB/T12315-2008 感官分析方法学 3 术语和定义 3.1 淮安红椒 (Huaian red pepper)：在淮安及周边地区生产的粗牛角形鲜食红椒。 3.2 粗牛角形 (coarse horn)：果形似牛角，果肩较平直，果形指数（果长与果肩宽的比值）>3，果长>10cm。 4 分级指标 淮安红椒分等分级指标见表1。 表1 淮安红椒分等分级指标 | 等级 | 果长(cm) | 果肩宽(cm) | 单果重(g) | 果肉厚(cm) | 维生素C(mg/10g) | 形状 | 颜色 | 辣味 | |------|-----------|------------|------------|------------|----------------|------|------|------| | 特级 | 15-20 | >5 | ≥100 | ≥0.45 | ≥100 | 粗牛角形 | 大红 | 微辣 | | 一级 | 12-15 | 4-5 | 80-100 | 0.40-0.45 | ≥100 | 粗牛角形 | 大红 | 微辣 | | 二级 | 10-12 | 3-4 | 60-80 | 0.35-0.40 | 50-100 | 粗牛角形 | 大红 | 微辣 | 5 检验方法 5.1 取样 样品按照GB/T8855-2008中4.4要求取样。 5.2 分级指标检验 5.2.1 形状、颜色：观察红椒果形是否为粗牛角形，大小是否均匀，色泽是否均匀。 5.2.2 果长、果肩宽、果肉厚、单果重：用精度0.1cm钢尺测定果长，用精度0.002cm游标卡尺测定果肩宽和果肉厚，以平均值作为标准值；用精度0.01g天平称量果重。 5.2.3 维生素C含量：按照GB/T5009.86-2016方法测定。 5.2.4 辣味：按照GB/T10220-2012和GB/T12315-2008方法，请10名品尝员进行等级划分：无辣味、微辣、辣、极辣。 6 检验规则 6.1 取样规则 6.1.1 同一批产品应为同一品种、同一等级的淮安红椒。 6.1.2 取样前核对品种、包装、批次、标识、等级及重量等信息，发现异常应整理后再取样。 6.1.3 取样应具有代表性，每批堆垛上、中、下各层呈波浪形随机抽取样品。抽样数量随批量增加按比例增取。 6.1.4 样品应放置于专用容器内，不得改变样品成分，样品须为两份备样和测样，并标注产地、品种、批次、等级、日期及取样人。 6.2 验收规则 6.2.1 同一级别淮安红椒指标允许误差<10%，若指标≥10%，则降一级处理。若有异味、安全卫生指标不合格、机械损伤或烂椒>10%，判定为不合格产品。 6.2.2 不合格产品不得销售。