ICS 67.040 CCS X00 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 3253.3—2023 食品生产加工小作坊生产规范 第3部分：豆制品 Production standardization of food workshop Part 3: Soybean products 2023-12-15 发布 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 2024-01-15 实施 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件是DB15/T 3253《食品生产加工小作坊生产规范》的第3部分。 DB15/T 3253包括以下部分： 第1部分：管理要求； 第2部分：通用卫生规范； 第3部分：豆制品； 第4部分：粉条； 第5部分：熟面食； 第6部分：生面食； 第7部分：熟肉制品； 第8部分：酱腌菜制品； 第9部分：食用植物油。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、锡林郭勒盟市场监督管理局、乌兰察布市市场监督管理局、鄂尔多斯市市场监督管理局、伊金霍洛旗市场监督管理局、阿拉善盟市场监督管理局。 本文件主要起草人：王晓莉、赵玉杰、徐晓强、张悦、蔚盛、乌兰、李佳、蒋柠、齐蕊、聂晋彬、包明玥、李钩玄、刘洋、王海霞、刘曦娟、冯莹、庞洁、黄文鹏、赵伟、孙英、云昊雨、栗永乐、程建飞。 1 范围 本文件规定了豆制品小作坊生产的术语和定义、原辅料要求、生产设备、生产过程管理、质量控制等内容。 本文件适用于豆制品小作坊的生产管理，包括发酵豆制品、非发酵豆制品及其他豆制品（如素肉等）。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB/T 5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 GB/T 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 DB15/T 3253.1 食品生产加工小作坊生产规范 第1部分：管理要求 DB15/T 3253.2 食品生产加工小作坊生产规范 第2部分：通用卫生规范 3 术语和定义 3.1 豆制品（soybean products） 以豆类为主要原料，经加工制成的食品，包括豆腐、豆浆、腐竹等及其他豆制品（如素肉等）。 3.2 发酵豆制品（fermented soybean products） 以豆类为主要原料，经过制浆（或不制浆）、凝固（或不凝固）、发酵等加工工艺制成的产品。 3.3 非发酵豆制品（non-fermented soybean products） 以豆类为主要原料，经过制浆、凝固（或不凝固）、调味（或不调味）等加工工艺制成的产品。