【标准信息】
标准名称：山楂系列产品
标准编号：DB13/T1146—2009
发布日期：2009-10-25
实施日期：2009-10-25
发布机构：河北省质量技术监督局
提出单位：承德市质量技术监督局
起草单位：河北怡达食品集团有限公司、承德市产品质量监督检验所
主要起草人：王树林、王艳英、魏国银、郭志伟、祁雅清

1 范围
本标准规定了山楂系列产品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于以山楂为主要原料，添加或不添加其他果蔬，以白砂糖、麦芽糖等为辅料，经加工制成的山楂系列产品。
本标准不适用于山楂制成的果酱、罐头及饮料。

2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
引用文件包括：GB317 白砂糖
GB2760 食品添加剂使用标准
GB2761 食品中真菌毒素限量
GB5009.3 食品中水分的测定
GB/T5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB7718 预包装食品标签通则
GB8956 蜜饯企业良好生产规范
GB/T10782 蜜饯通则
GB/T12456 食品中总酸的测定
GB14884 蜜饯卫生标准
GB/T20883 麦芽糖
JJF1070 定其包装商品净含量计量检验规则
SB/T10092 山楂
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号《食品标识管理规定》

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 果丹皮类
指山楂，添加或不添加其他果蔬，经挑选、清洗、加糖（白砂糖、饴糖）煮制后，再加工成酱状，经成型、干燥、包装等工艺制成各种形态的干态制品。如：果丹皮、山楂卷、山楂饴、山楂块、山楂羹、铁山楂、山里红、子弹头、山楂包卷等。
3.2 酥片类
指山楂，添加或不添加其他果蔬，经挑选、清洗、煮制，晾凉后打浆，添加白砂糖再加工，经成型、干燥、包装等工艺制成各种形态的干态制品：如：山楂酥、山楂片（饼）、山楂球、山楂雪丽球（馅）、山楂宝等。
3.3 混合类
指果丹皮类和酥片类成型后的半成品分层混合或不叠加，经切分、添加或不添加白砂糖、包装工艺制成各种形态的干态制品。如：山楂酪（汉堡）、双色铁山楂、双色山楂卷、雪山楂、糖葫芦山等。
3.4 果糕类
指山楂，添加或不添加其他果蔬，经挑选、清洗，加糖后制成酱状，经成型、干燥（或不干燥）等工艺制成的糕状制品。如：山楂糕、京糕等。
3.5 果脯
指山楂经批选、清洗、糖渍、干燥等工艺制成的具有透明质地、表面无糖霜析出的制品。如：山楂脯等。
3.6 果干类
指山楂经挑选、清洗、切片、干燥、包装工艺制成的制品。例如：山楂干、山楂泡茶等。
3.7 糖葫芦
指山楂经挑选、清洗、去核后穿串，将白砂糖或冰糖熬成糖浆，蘸在山楂果表面，经冷却制成的具有传统风味的制品。

4 要求
4.1 原辅料
4.1.1 山楂应符合SB/T10092的规定，不得使用腐、变质及有病虫害的山楂。
4.1.2 白砂糖、饴糖、水应分别符合GB317、GB/T20883、GB5749的规定。其他辅料应符合相应标准和国家有关规定。
4.2 感官
应具有该品种正常的形态、色泽、滋味和气味，无异味，无霉变，无杂质。
4.3 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1 理化指标
项目 | 水分, % | 总糖（以葡萄糖计）, % | 总酸（以柠檬酸计）, %
---|---|---|---
果丹皮类 | 15~25 | 70 | 3.0
酥片类 | 15 | 90 | 15
混合类 | 25 | 75 | 2
果糕类 | 55 | 55 | 3.0
果脯 | 35 | 80 | 2
果干类 | 15 | - | 15
糖葫芦 | - | - | -
4.4 安全指标
安全指标应符合表2的规定。
表2 安全指标
项目 | 食品中真菌毒素限量
---|---|---
所有产品类型 | 符合GB2761的规定
4.5 净含量
应符合GB14884的规定。