DB1302/T 561—2023
设施发酵法平菇菌袋生产技术规程
2023-07-25 发布
2023-08-15 实施

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。
本文件由唐山市农业农村局提出并归口。
起草单位：唐山市农业科学研究院、滦州市农业农村局
主要起草人：李娟、解文强、李林、彭学文、赵敏、阑玉花、崔静、范燕、佟丽、赵雪飞、崔淑芝、葛志杰、关怡卉、杜春凤、刘鹏靖。

1 范围
本文件规定了设施发酵法生产平菇菌袋的生产条件、工艺流程、生产过程、菌袋检验、运输、贮存等。
本文件适用于侧耳属平菇（*Pleurotus ostreatus*）菌袋的生产，该属的白黄侧耳（*P. cornucopiae*）、风尾菇（*P. pulmonarius*）等可参照执行。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 50073 洁净厂房设计规范
GB/T 12728 食用菌术语
GB/T 18204.2 公共场所卫生检验方法 第2部分：化学污染物
GB/T 1935 食用菌菌种检验规程
NY/T 391 绿色食品产地环境质量
NY/T 1846 食用菌栽培基质质量安全要求

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 平菇菌袋：特指平菇栽培料接种后长有菌丝的棒状菌袋。
3.2 发酵设施：以砖混、混凝土或全钢结构（或其他材料）构建，配备有通风系统、控温系统的培养料发酵装置。
3.3 设施发酵：将平菇培养料置于发酵设施内，使培养料完成发酵的过程。
3.4 诱导发酵：利用发酵设施，诱导培养料休眠体萌发的过程。