DB32/T1883-2011 笋干辐照杀菌技术规范 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出，主要起草单位为江苏省农业科学院，主要起草人包括朱佳廷、冯敏、杨萍、唐玉新、王德宁。 1 范围 本标准规定了笋干辐照杀菌技术规范的术语和定义、辐照工艺、要求、检验方法、检验规则、重复照射和运输、贮存。 本标准适用于由毛竹笋、石竹笋、早竹笋、红壳笋、青竹笋、广笋、鸡毛笋、刚竹笋等竹笋经盐渍、烘干制成的预包装笋干的辐照杀虫和防霉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4789.2-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.15-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3-2010 食品中水分的测定 GB7718-2004 预包装食品标签通则 GB/T18524-2001 辐照装置食品加工实用剂量学导则 JJG591-1989 辐射源检定规程 NY5232-2004 食品辐照通用技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 笋干：以鲜春笋为原料，经剥壳、蒸煮、漂洗、压榨、烘烤等工艺制成的产品。 3.2 剂量不均匀度（Dose Uniformity Ratio）：同批产品箱中最大吸收剂量和最小吸收剂量之比，即U=Da/Din。 4 辐照工艺 4.1 辐照源：按GB/T18524-2001中第4章及国家有关规定执行。 4.2 辐照工艺剂量：最低有效剂量为2.0kGy，最高耐受剂量为5.0kGy。 4.3 辐照要求：产品箱中最小剂量应不小于最低有效剂量，最大剂量应不大于最高耐受剂量。同批产品箱中吸收剂量分布的不均匀度应小于1.5，应符合JJG591的规定。 5 要求 5.1 辐照前指标 5.1.1 感官指标：具有产品应有的色泽，特有的香气，口感清鲜，无腐败气味，无虫害、无霉变、无杂质。 5.1.2 水分含量：水分含量应小于25%。 5.1.3 微生物指标： 5.1.3.1 菌落总数：菌落总数应小于1×10°CFU/g。 5.1.3.2 大肠菌群：大肠菌群应小于10CFU/g。 5.1.3.3 霉菌：霉菌应小于1X10°CFU/g。 5.1.4 包装：内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装；外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。应符合GB7718和GB/T18524-2001中附录B的规定。 5.1.5 检测：辐照前应对被辐照笋干进行检测，检测方法按照GB4789.2、GB4789.3、GB4789.15、GB5009.3的规定执行。 5.2 辐照后指标 5.2.1 感官指标：辐照后笋干应具有原产品应有的色泽，特有的香气，口感清鲜，无腐败气味，无虫害、无霉变、无杂质。 5.2.2 水分含量：辐照后笋干的水分含量应符合本标准5.1.2要求。 5.2.3 微生物指标：笋干辐照后应进行微生物检测。辐照后笋干的微生物指标应符合表1规定。 6 检验方法 6.1 感官指标：将样品摊在白纸上，色泽、形态、质地、霉变、虫蛙用目测法检验，气味和异味用嗅的方法检验。 6.2 水分含量：按GB5009.3规定执行。 6.3 微生物指标： 6.3.1 菌落总数：按GB4789.2规定执行。 6.3.2 大肠菌群：按GB4789.3平板计数法的规定执行。 6.3.3 霉菌：按GB4789.15的规定执行。 6.4 辐照剂量：按GB/T18524-2001中附录A和GB16334-1996的规定执行。