DB32/T2022—2011 肉用乳鸽加工技术规程
Technical Specification for Meat-Type Pigeon Processing
发布：2012-02-10
实施：2012-04-10
发布单位：江苏省质量技术监督局

前言
为规范江苏省肉用乳鸽加工生产过程，特制定本标准。本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写，由江阴市威特凯鸽业有限公司提出并负责起草。主要起草人包括陈卫彬、卜柱、邵荣生、赵宝华、许明、陈锋、刘敏、李为平及辛卫。

1 范围
本标准规定了肉用乳鸽加工的术语、技术要求、卫生检验、标签、标志、包装及贮存要求，适用于肉用乳鸽的加工。

2 规范性引用文件
以下文件对本标准的应用必不可少。注日期的引用文件仅适用于标注日期版本，不注日期的引用文件其最新版本（含修改单）适用。
- GB/T 191-2008 包装储运图示标志
- GB 7718-2004 预包装食品标签通则
- GB 13457-1992 肉类加工工业水污染物排放标准
- GB 16548-2006 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程
- GB/T 17237-2008 畜类屠宰加工通用技术条件
- NY 467-2001 畜禽屠宰卫生检疫规范

3 技术要求
3.1 屠宰前的乳鸽应来自非疫区，并经检疫、检验合格。
3.2 屠宰厂应具备的基本技术条件应符合GB/T 17237规定。
3.3 屠宰及加工工艺
3.3.1 口腔放血：屠宰前空腹12小时，屠宰时将乳鸽放入锥形罐口，切开口腔粘膜和靠头骨底部静脉联接处，沥血不少于4分钟。
3.3.2 浸烫与毛处理：用60～70℃水浸烫5～10分钟，应及时更换水，羽毛应干净，无粪便污染，禁止使用有毒有害物质。
3.3.3 净膛与切肛：
3.3.3.1 净膛时避免消化道污染，内脏应及时收集处理。
3.3.3.2 切肛采用旋转环形刀或斜剪成半圆形，长度1～2厘米，切口正确，不切断肠管。
3.3.4 冷却：冷却用水应保持卫生并及时更换，不应被血液严重污染。
3.3.5 修整：胸体冲洗干净，无血、无粪、无羽毛、无污物及病变组织。
3.4 废弃物处理
3.4.1 对宰杀检验发现的病变体、器官、组织按GB 16548进行无害化处理。
3.4.2 正常屠宰加工废弃物在固定场所集中进行无害化处理。
3.4.3 屠宰厂污水经无害化处理后应达到GB 13457要求方可排放。
3.5 冷冻、冷藏
3.5.1 冷冻：库温要求在-30℃以下，相对湿度90%～95%，鸽体肌肉中心温度在8小时后降至-15℃以下。
3.5.2 冷藏：库温要求在-18℃以下，相对湿度90%。

4 卫生检疫
宰前检疫及检疫后处理、宰后检验及检验后处理按NY 467要求进行，并做好检疫记录。

5 标签、标志、包装、贮存
5.1 标签、标志
5.1.1 标签：直接销售给消费者的标签应符合GB 7718规定。
5.1.2 运输包装标志：运输包装图示和收发货标志应符合GB/T 6388和GB/T 191的规定。
5.2 包装：鲜禽或冻禽产品应有包装，使用全新、符合卫生标准的材料。
5.3 贮存、运输
5.3.1 贮存：冻禽产品应贮存在-18℃以下的冷冻库，库温昼夜波动不超过1℃。
5.3.2 运输：使用符合食品卫生要求的运输工具，运输前应清洗消毒。