SB/T 10283-1997 肉脯 SB/T10283-1997 标准下载解压密码：www.bzxz.net

3—1997
SB/T 10283
肉脯是具有中国特色的熟肉干制品，加工技术比较简单。产品风味独特，耐贮藏，深受广大消费者欢迎。肉脯产品原无行业和国家标准，属首次制定发布。本标准完整、可操作性强，符合我国国情，有利于保护产品出口。
本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口。本标准由江苏省肉食品研究所负责起草。本标准主要起草人：蒋承萱、吴百灵、柴晓榕本标准由中国肉类食品综合研究中心负责解释。204
1范围
中华人民共和国商业行业标准
Dried meat slice(Rou pu)
SB/T 10283---1997
本标准规定了肉脯的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪、牛肉为原料加工制作的肉脯。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 317.1白砂糖
GB1445.1绵白糖
GB 2707
GB2720
GB 2748
GB2757
GB 2758
GB 2760
猪肉卫生标准
味精卫生标准
鲜鸡蛋卫生标准
蒸馏酒及配制酒卫生标准
发酵酒卫生标
食品添加剂使用卫生标准
GB4789.1～4789.31食品卫生检验方法微生物学部分食品中还原糖的测定方法
GB 5009. 7
GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB 5461
GB6388
GB6543
GB 7718
GB 9681
GB 9687
GB 9688下载标准就来标准下载网
GB 9689
食用盐
运输包装收发货标志
瓦楞纸箱
食品标签通用标准
食品包装用聚氟乙烯成型品卫生标准食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T 9695. 1
肉与肉制品游离脂肪含量的测定GB/T 9695. 8
肉与肉制品氯化物含量测定
GB/T 9695. 11
肉与肉制品
GB/T 9695. 15
肉与肉制品
GB/T 9695. 19
GB/T 9959. 1
GB/T 9959. 2
氮含量测定
水分含量测定
肉与肉制品取样方法
带皮鲜、冻片猪肉
无皮鲜、冻片猪肉
中华人民共和国国内贸易部1997-03-10批准1997-10-01实施
GB/T9959.3分部位分割冻猪肉
GB/T9959.4分割冻猪瘦肉
SB/T 10283—1997
GB/T9960鲜、冻四分体带骨牛肉3定义
本标准采用下列定义。
3.1肉脯：用猪、牛瘦肉为原料，经切片、调味、腌渍、摊筛、烘干、烤制等工艺制成薄片型的肉制品。3.2肉糜脯：用猪、牛瘦肉为原料，经绞碎、调味、摊筛、烘干、烤制等工艺制成薄片型的肉制品。3.3焦片：烘烤时温度过高，肉片呈黑焦状。生片：经烘烤而未熟的肉片。
3.5摊筛：将拌好各种辅料的肉片或肉糜均匀地贴(刮)在筛片上。4产品分类
4.1肉脯。
肉糜脯。
5要求
5.1原料
原料肉应是符合GB2707、GB/T9959.1、GB/T 9959.2、GB/T9959.3、GB/T9959.4和GB/T9960的规定。
5.2辅料
5.2.1食盐：符合GB5461的规定。5.2.2白糖：符合GB317.1或GB1445.1的规定。5.2.3味精：符合GB2720的规定。5.2.4鸡蛋：符合GB2748的规定。5.2.5酒：符合GB2757或符合GB2758的规定5.2.6亚硝酸钠及其他食品添加剂和辅料应为国家允许使用的，符合GB2760的规定。5.3感官指标
感官指标见表1。
表1肉脯感官指标
滋味与气味
理化指标
肉糜脯
片型规则整齐，厚薄基本均匀，厚度不超过「片型规则整齐，厚薄基本均，厚度不超过2mm,可见肌纹，允许有少量脂肪析出及微小空洞、无焦片、生片
2mm，允许有少量脂肪析出，无焦片、生片呈棕红、深红、暗红色，色泽均匀，油润有光呈棕红、深红、暗红色，色泽均匀，油润有光泽及透明感
滋味鲜美、醇厚、甜威适中，香味纯正，具有肉脯特有的风味
无杂质
泽及透明感
滋味鲜美、醇厚、甜咸适中，香味纯正，具有肉脯特有的风味
无杂质
理化指标见表2。
水分，%
脂肪、%
蛋白质，%
氯化物（以NaCI计),%
总糖(以蔗糖计),%
亚硝酸盐，mg/kg
5.5微生物指标
微生物指标见表3。
细菌总数，个/g
大肠菌群，个/100g
致病菌
5.6标签
符合GB7718中规定的项目。
6试验方法
6.1感官检验
SB/T10283—1997
表 2 肉脯理化指标
表3肉脯微生物指标
不得捡出
按感官指标进行目测、味觉、嗅觉检验。在分等级或质量评比时可参照附录A（提示的附录）评分方法进行。
6.2理化检验
6.2.1水分按GB/T9695.15方法测定。6.2.2脂肪按GB/T9695.1方法测定。6.2.3蛋白质按GB/T9695.11方法测定。6.2.4亚硝酸盐按GB/T5009.33方法测定。6.2.5食盐按GB/T9695.8方法测定。6.2.6总糖按GB5009.7方法测定。6.3微生物检验
6.3.1细菌总数：按GB4789.2方法测定。6.3.2大肠菌群：按GB4789.3方法测定。6.3.3致病菌：按GB4789.1~4789.28方法测定。7产品检验
7.1组批
同班次、同-一品种的产品为·-批。207
7.2抽样
SB/T 10283. 997
随机按表4抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查。表4抽样表
批发范团
（箱）
12012500
≥2501
7.3检验
7.3.1出厂检验
本数量
（箱）
合格判定数
不合格判定数
产品出厂前，须经企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后发质量证明书方可出厂
出厂检验项目：感官、包装，净含量、微生物。7.3.2型式检验
每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一者，亦须进行型式检验。a）更换设备或长期停产再恢复生产时：b）原料出现大的波动时；
c）出广检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构进行抽查时。7.3.3型武检验项目
本标准中5.3、5.4、5.5和5.6中的全部项目。7.3.4型式检验判定
a）感官包装，净含量同出厂粒验；b）其他指标有一项以上（含项）未达标，应董新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复验结果为准。若仍有项未达标，判该批产品不合格。8标志、包装、运输、购存
8.1标志
8.1.1内包装标志：按GB7718规定执行。8.1.2外箱包装标志：按GB6388规定执行。8.2包装
8.2.1外包装：符合GB6543的规定。8.2.2内包装：符合GB9681、CB9687、GB9688、GB9689等标准的规定。8.3运输
运输工具必须清洁、卫生、防翻、防潮、防晒，不得与有鑫、有害、有气味物品混装。8.4戴存
成品在常温常湿下或0-~5C、相对湿度75%~~84%库内保存，成品库应清洁、卫生、通风、干燥，不得兼贮有薪、有害、有气味的物品，并防止阳光直接照射。保质期6个月。
9其他
本标准中尚未规定的内容，按有关规定执行。208
SB/T 102831997
附录A
（提示的附录）
肉脯产品感管检验评分办法
肉脯产品在分等级或质量评比中，可对产品的形态、色泽、滋味与气味、杂质四个方面按5分制评分，总分达20分为优级品；总分大于18分，且单项无3分为级品；总分大于16分，且单项无2分为二级品。
滋味与气味
1.片形规则、完整、厚薄基本均匀，无焦片、无生片的，评5分2.片形基本规则、完整，有微小空洞，同包装破片率不超过35%的，评3~4分3.片形不规则、不整齐，厚薄不太均句，同一包装破片率超过 35%，有焦片和生片的。评1~~2分
1.色泽鲜明，符合标准的，评5分2.色泽良好的，评3～4分
3．色泽较差的，评1～2分
1.滋味与气味符合感官指标的，评5分2.滋味良好，有偏甜或偏威感，香味稍欠缺的，评 3～4分3．滋味和香味都差，偏甜或偏咸不适口的、评1～2分1.无杂质的，评5分
2．有杂质，按杂质多少，分别评1～4分209
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