ICS65.020.99
DB12/T758.4—2020
低温物流保鲜技术规程 第4部分：双孢菇
Technological standards for cold storage and logistics Part 4: Agaricus bisporus

发布日期：2020-12-17
实施日期：2021-01-16
发布单位：天津市市场监督管理委员会

前言
DB12/T758《低温物流保鲜技术规程》分为以下几个部分：第1部分：蒜薹；第2部分：树莓；第3部分：桃；第4部分：双孢菇；第5部分：草莓；第6部分：鲜食葡萄；第7部分：鲜卫青萝卜……
本部分为DB12/T758的第4部分。DB12/T758.4—2020。
本部分按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本部分由天津市农业农村委员会提出并归口。本部分起草单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津科技大学、天津商业大学、天津农学院、西华大学、齐鲁工业大学。本部分主要起草人：张娜、关文强、于晋泽、董成虎、陈存坤、纪海鹏、阎瑞香、邢亚阁、侯召华、闫师杰、朱志强、集贤、梁丽雅、刘斌。

1 范围
DB12/T758.4—2020
本标准规定了在低温物流保鲜条件下，双孢菇的质量、采收、分级、杀菌处理、包装、预冷、贮藏、运输等技术要求。
本标准适用于鲜食双孢菇的低温物流保鲜。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 15618 土壤环境质量标准
GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存
NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程
NY/T 1790 双孢蘑菇等级规格
NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求
NY/T 5333 无公害食品食用菌生产技术规程

3 采收要求
3.1 采前要求
双孢菇种植土壤环境质量要求、基质安全、菌种的选择、生产应分别符合GB 15618、NY 5099、NY/T 528和NY/T 5333的要求。双孢菇采收前一天停止给菇棚加湿，采收当天提前给菇棚通风1h~2h后进行采收。
3.2 采收期
适时、分批采收。要求双孢菇成熟度为8成～9成，双孢菇子实体已分生长，但菌盖边缘内卷未开伞，推荐菌盖不超过4cm时采收。
3.3 采收方法
3.3.1 采收时应戴上一次性手套，避免手直接触及菇体，轻摘、轻放。
3.3.2 采摘时左手手指夹紧菇柄，菌盖向外倾斜，右手用刀切断菇柄基部，菇柄应留0.5cm～1cm。
3.3.3 采摘过程中边采边分级，保证一次性装箱（盒、袋）。

4 质量要求
4.1 菇体要求
DB12/T758.4—2020
菇体完整，色泽鲜亮，无病虫害，无杂质异物，无畸形破损，菌盖光滑，菇体无斑点锈渍，表面无机械损伤，菇柄无空心，具有双孢菇特征香味。
4.2 卫生指标
双孢菇中污染物限量和农药最大残留限量应满足GB 2762、GB 2763的要求。

5 分级
新鲜双孢菇的等级及规格划分按照NY/T 1790的要求。

6 杀菌处理
在预冷前对双孢菇进行杀菌处理，推荐采用UV-C照射或臭氧化空气熏蒸处理，使用剂量参见附录A。

7 预冷
7.1 冷库准备
冷库使用前，采用符合质量安全标准的消毒剂进行消毒处理：双孢菇入库前1d~2d开启冷库制冷机降温，使库温稳定在1℃±0.5℃。
7.2 入库预冷
双孢菇采收后立即进入冷库预冷。当菇体品温达到1℃±0.5℃，结束预冷，预冷时间应小于12h。

8 包装
8.1 充氮包装
采用厚度为0.035mm~0.05mm聚乙烯保鲜袋包装，抽气后充N2密封。
8.2 托盘包装
采用泡沫或塑料托盘包装，用伸缩膜密封。
8.3 外包装
应采用坚实、牢固、干燥、清洁卫生，无不良气味的纸箱、塑料箱、泡沫箱或塑料托盘等外部包装。每箱净重5kg～10kg。外包装箱需要有标识，注明名称、级别、重量、食用方法、生产日期、批号和厂商等。

9 贮藏
9.1 贮藏温度
9.1.1 双孢菇贮藏期间，冷库温度控制在0℃～0.5℃±0.5℃范围内。
9.1.2 库内温度计用分度值为0.1℃的水银温度计。
9.2 贮藏湿度
双孢菇贮藏适宜的相对湿度为85%～95%。
9.3 贮藏管理
随时检查，发现有开伞、霉变、开裂、干梗、腐烂情况之一应及时处理和销售。

10 运输
10.1