DB4114/T171—2022
食品冷链物流管理规范

发布日期：2022-09-20
实施日期：2022-10-20
发布单位：商丘市市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由商丘市市场监督管理局提出，商丘市市场监督管理局归口。本文件起草单位：商丘市质量技术监督检验测试中心。本文件主要起草人：程晓梅、朱勐、桑莹莹、周玉霞、王娟、李晓蕙、吉喆、李丽、冯婉瑜、李新保。

1 范围
本文件规定了食品冷链物流管理的术语和定义、冷链流程、冷藏运输、冷藏储存、批发交易、配送加工、销售终端等流通环节的温度、湿度控制、质量卫生管理要求（不包括生产环节）。集贸市场可参照本文件执行。
本文件适用于商丘区域食品冷链物流从源头（包括屠宰场、农场、进出口港口等）发货到接受地验收全过程的质量控制，但不包括宅配食品。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1589 汽车、挂车及汽车列车外廓尺寸、轴荷及质量限值
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 28009 冷库安全规程
GB/T 30103.1 冷库热工性能试验方法 第1部分：温度和湿度检测
GB 50072 冷库设计标准
SB/T 10379 速冻调制食品
SB/T 10794.1 商用冷柜 第1部分：术语
SB/T 10794.2 商用冷柜 第2部分：分类、要求和试验条件
SB/T 10794.3 商用冷柜 第3部分：饮料冷藏陈列柜
QC/T 449 保温车、冷藏等技术条件及试验方法
CAC/RCP8 速冻食品加工、操作规程

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 食品冷链：为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
3.2 冷链食品：采用冷冻、冷藏等方式加工，从出厂到销售始终处于低温状态的食品。包括冷冻食品和冷藏食品。
3.3 冷冻食品：指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，在-18℃以下贮藏、运输、批发、配送、销售的食品。
3.4 冷藏食品：指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，在7℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售的食品。
3.5 冷库：采用人工制冷降温，并具有保冷功能的仓储建筑，包括库房、制冷机房、变电室、配电室及其附属建（构）筑物。公称容积大于20000m²的为大型冷库，公称容积为5000m²～20000m²的为中型冷库，公称容积小于5000m²的为小型冷库。
3.6 冷藏运输设备：用于运输冷冻、冷藏货物的设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和不带有制冷机、厢体用隔热材料制成的保温车及附带保温箱的其他运输设备等。
3.7 封闭站台：库房直接与外部相连，有外部车辆装卸口的非开式站台。
3.8 冷间：是冷库中采用人工制冷降温房间的统称，包括冷藏间、冰库、冷却间、冻结间、控温穿堂和控温封闭站台。
3.9 冷藏间：用于储存冷加工产品的房间，包括冷却物冷藏间和冻结物冷藏间。
3.10 冷却物冷藏间：用于储存高于冰点但低于常温的货物的冷藏间。
3.11 冻结物冷藏间：用于储存冻结物的冷藏间。

4 冷链流程
食品冷链流程：从食品供货方（冷藏库）出货 $ ightarrow$ 进入批发（交易）市场 $ ightarrow$ 在合适温度的冷库暂存 $ ightarrow$ 进入贮藏或配送中心 $ ightarrow$ 在合适温度下配送加工 $ ightarrow$ 进入销售终端（餐饮、宾馆、团体食堂）。

5 冷藏运输
5.1 运输设备
5.1.1 应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）及附带保温箱的运输设备。
5.1.2 冷藏车、保温车性能应符合QC/T 449的规定。冷藏车、保温车的外廓尺寸应符合GB 1589的规定。车厢应按照中华人民共和国食品安全法关于食品容器的规定。
5.1.3 冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或配备自动行驶温度记录仪，用于真实显示运输过程中货物的温度。测温记录应自动保存或人工记录并保存，行驶温度记录时间间隔应不大于20min。相关记录在货物交接时，提供给接货人员。相关记录保存期限不得少于产品出库后2年。
5.1.4 冷藏车装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，车厢内温度预冷到食品相应的温度：装载冷冻食品应在-18℃以下，冷藏食品应在7℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）方可装货，装货后应保持运输温度要求。在运输过程中保持全程均衡制冷。在卸货过程中，尽量保持车门随开随关。
5.1.5 冷冻肉类应用行轨悬挂，肉体之间的距离保持在3cm～5cm。
5.1.6 冷饮、蛋糕等直接入口食品，应在运输前对车厢、仓面进行清洁消毒。
5.1.7 冷藏车、保温车应配备有食品温度监控人员，运输中全程监测食品温度，并加以记录。
5.2 温度要求
5.2.1 肉禽类
5.2.1.1 冷冻分割畜肉（牛、羊、猪等）、禽肉等冻结商品，厢体内温度应保持-18℃以下。
5.2.1.2 冷却肉类商品厢体内温度应保持0℃～4℃。
5.2.2 鲜蛋类