DB43/T774—2013 芙蓉鲤鲫标准 发布单位：湖南省质量技术监督局 发布日：2013-08-15 实施日：2013-10-15 前言 本标准按GB/T1.1-2009的规则编制，由湖南省畜牧水产局提出并归口管理。起草单位为湖南省水产科学研究所，主要起草人：王金龙、李传武、王冬武、刘丽、何志刚、曾国清、李成。 1 范围 本标准规定了芙蓉鲤鲫的形态特征、感官指标、安全指标、商品规格与分级、试验方法及检验规则。适用于湖南省芙蓉鲤鲫的鉴别和质量监测。 2 规范性引用文件 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.13 食品中铜的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准分析方法 GB/T5009.162 动物性食品中有机氢农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB/T20361 水产品中抗生素残留量的测定 SC/T3015 水产品中士霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T3019 水产品中喹乙醇残留量的测定 SC/T3020 水产品中已烯雌酚残留量的测定 农业部783号公告-1-2006 水产品中硝基类代谢物残留量的测定 农业部958号公告-12-2007 水产品中磺胺类药物残留量的测定 农业部958号公告-13-2007 水产品中氯霉素、甲砜霉素、氟甲霉素残留量的测定 3 要求 3.1 形态 芙蓉鲤鲫为芙蓉鲤与红鲫杂交后所得子代，其形态特征见附录A。 3.2 感官指标 3.2.1 活芙蓉鲤鲫：鱼体具有固有体色和光泽，体态匀称，无畸形，全鳞且鳞被完整，游动活泼，无病状。 3.2.2 鲜芙蓉鲤鲫：体灰黄，体态匀称，无畸形，鳞被紧密完整，色泽鲜红或紫红，鳍丝清晰，无粘液或仅有少量透明粘液，无异味及腐臭。眼球明亮饱满，略微突出，虹膜清晰，紧缩不外凸，不发红，无体液流出。肌肉紧实，富有弹性，内脏清晰，无胆汁渗透现象。具有淡水鱼特有的鲜味和口感。 3.3 安全指标 芙蓉鲤鲫安全指标见表2： - 砷(As)：≤0.5 mg/kg - 汞(Hg)：≤0.5 mg/kg - 铅(Pb)：≤0.5 mg/kg - 铜(Cu)：≤0.5 mg/kg - 镉(Cd)：≤0.1 mg/kg - 六六六：不得检出 - 滴滴涕：≤0.1 mg/kg - 土霉素、四环素、金霉素、己烯雌酚、溴氰菊酯等残留指标均符合相关规定 - 挥发性氮(VBN)：≤15 μg/100g 3.4 商品规格与分级 表3 商品芙蓉鲤鲫规格与分级： - 特等品：活品 500~750g - 一等品：活品 751~2000g - 二等品：鲜品 400~2000g - 三等品：鲜品 <400g