德宏小粒种咖啡综合技术规程 第11部分：精品咖啡生豆 DB5331/T47.11—2023 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。《德宏小粒种咖啡综合技术规程》共分为12部分，其中第11部分为精品咖啡生豆。本文件由德宏州农业农村局归口起草，主要起草单位包括德宏州农业农村局、德宏黑柔咖啡有限公司、德宏州咖啡行业协会、云南省德宏热带农业科学研究所等。本文件的发布机构不承担专利识别责任。 1 范围 本文件规定了德宏小粒种咖啡中精品咖啡的质量分级术语和定义、质量要求、检验规则、试验方法、标志、标签、包装、储存与运输。本文件适用于德宏小粒种咖啡中精品咖啡质量分级的生产和销售，但不适用于脱咖啡因云南小粒咖啡豆。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过引用构成本文件的条款。引用时注明日期的，适用于该版本；未注明日期的，适用最新版。 - GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中总砷的测定 - GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中铅的测定 - GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 - GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 - GB/T 15033 生咖啡检验及杂质和缺陷的测定 - GB/T 18007 咖啡及其制品术语 - NY/T 289 绿色食品 咖啡 - NY/T 604 生咖啡 - NY/T 1518 袋装生咖啡取样（ISO 4072：IDT） - NY/T 2554 生咖啡储藏和运输导则（ISO 8455） - DB53/T 149.8 小粒咖啡豆分级 - DB53/T 149.9 小粒种咖啡缺陷豆和杂质的检验与测定 - DB53/T 149.10 咖啡杯品 - ISO 4150 生咖啡粒度分析人工和机械筛分 3 术语和定义 3.1 精品咖啡生豆（Specialty coffee bean） 指在特定自然地理生态环境下种植的，具有优异滋味特点、特殊风味和优良品质，杯测评分≥80分的咖啡生豆。 3.2 杯品（Cupping） 指利用视觉、嗅觉和味觉对咖啡的质量进行综合评价的方法。 4 精品咖啡生豆分级 4.1 精品咖啡生豆等级划分 精品咖啡生豆分为三个等级：精品一级、精品二级和精品三级。各等级生豆的感官特性和杯品测定应符合相关标准要求。 4.2 瑕疵和理化指标 对各等级生豆的瑕疵率、理化指标进行规定，以保证咖啡生豆的品质。 4.3 卫生指标和农药残留及重金属限量 明确各等级生豆在卫生指标、农药残留及重金属含量方面的限量要求。 5 试验方法 5.1 取样 规定取样方法和样品数量，确保试验的代表性。 5.2 外观和感官特性 包括生豆的大小、形状、颜色及感官评价方法。 6 检验规则 6.1 抽样 描述生产和销售环节的抽样方法。 6.2 出厂检验 规定出厂检验的流程和判定标准。 6.3 型式检验 针对批量生产制定型式检验方法。 7 判定规则及复检 7.1 判定规则 明确各等级生豆判定的依据和标准。 7.2 复检规则 规定复检流程和条件，确保判定结果的公正性。 8 包装、标识、贮存和运输 8.1 包装 要求使用符合食品安全的包装材料并保持生豆品质。 8.2 标识 包装需明确标注咖啡品种、等级及生产信息。 8.3 贮存和运输 规定生豆储存的温湿度条件及运输要求，确保品质稳定。 附录A（规范性） A.1 咖啡生豆水分检测方法 A.2 测定仪器与材料 A.3 设定方法 A.4 操作步骤 A.5 结果计算 A.6 性能指标及注意事项