ICS 76.080.20
CCS X26
DB5115
四川省（宜宾市）地方标准
DB5115/T 69—2024
代替 DB5115/T 69—2020

地理标志产品质量要求 宜宾大头菜
Quality requirements for products of geographical indication: Yibin datoucai

2024-12-31 发布
宜宾市市场监督管理局
2025-02-05 实施


前言

本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。本文件替代 DB5115/T 69—2020，本文件与 DB5115/T 69—2020 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要变化如下：
a) 更改了文件名称；
b) 增加了“小叶大头菜”定义，修改了“宜宾大头菜”的定义（见3.1，2020版的3.1）；
c) 增加地理标志产品保护范围区域图（见附录A）；
d) 增加了“基本要求”一章，并将2020版有关要求内容更改、增加后纳入（见第5章，2020版的5.1）；
e) 增加“种植”一章，并将2020版的有关要求更改纳入（见第6章，2020版的5.2、5.3）；
f) 增加“加工”一章，并将2020版的有关要求更改纳入（见第7章，2020版的5.2、5.3）；
g) 修改了感官要求（见8.1，2020版的6.1）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由宜宾市翠屏区地理标志产品工作领导小组办公室提出。
本文件由宜宾市农业农村局归口。
本文件起草单位：宜宾市翠屏区市场监督管理局、翠屏区宜宾戎陈坊食品有限公司、宜宾双都标准化技术咨询有限公司、宜宾学院、宜宾标计商品检测研究院。
本文件主要起草人：郑成保、马永萍、陈显容、关宝义、文娟、伍敏、周静、赵银豆。
本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：
— 2020年首次发布为 DB511500/T 69—2020；
— 本次为第一次修订。


1 范围
本文件界定了宜宾大头菜的术语和定义，规定了宜宾大头菜的地理标志产品保护范围、基本要求、原料种植与加工、质量要求、标签与标志、贮存、运输和保质期等要求。
本文件适用于地理标志产品宜宾大头菜预包装产品的生产、检验和销售。


2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品（含第1、2号修改单）
GB/T 30391 花椒
GB/T 35883 冰糖


3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 小叶大头菜
肉质根呈圆柱形、质地致密，皮色浅绿，地下部灰白，表皮光滑，叶从较小，含水量低，芥辣味浓富含维生素C和纤维素的一种地方蔬菜品种。
3.2 宜宾大头菜
以宜宾市翠屏区种植的小叶大头菜为基本原料，以白糖、冰糖、辣椒、花椒、胡椒、食用盐等为辅料，经过自然风干脱水，由特殊腌制工艺加工得来，具有质地密、水分充足、肉质坚实，同时呈现出麻、辣、鲜、香、脆、爽与浓郁芥辣味风格的酱腌菜。


4 地理标志产品保护范围
限于国家行政主管部门批准的四川省宜宾市翠屏区行政区域范围，保护范围按附录A。


5 基本要求
5.1 立地条件
土层厚度≥39 cm，土壤质地疏松、含沙砾多，有机质含量≥1.5%，pH值在5.0～7.0间，排灌条件良好。
5.2 环境
四季分明，水资源丰富的含硒土壤。
5.3 原辅料
5.3.1 原料品种应为小叶大头菜，株重200 g及以上，个头均匀、饱满、鲜嫩，上半截呈青色，无裂痕、表皮光滑，不空心，无梗，无虫伤。
5.3.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。
5.3.3 冰糖应符合 GB/T 35883 规定。
5.3.4 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。
5.3.5 腌制用盐应符合 GB 2721 的规定。
5.3.6 其他辅料应符合相应标准要求。


6 种植
6.1 宜在白露前后一周，按每667 m²苗床用种75 g～100 g播种育苗。
6.2 大田移栽前，宜按每667 m²施腐熟有机肥250 kg及以上的基肥。
6.3 移栽时的定植密度按每667 m²留苗2500株～3000株。
6.4 田间管理使用的农药、化肥等应符合相关要求，不得污染环境。
6.5 采收时间为11月下旬至1月下旬；采收前30天应停止施肥、用药。


7 加工
7.1 工艺流程
加工工艺流程按图1执行。
选、清洗 → 风干脱水 → 腌制 → 调味 → 出池 → 冷藏 → 整理、成型 → 包装 → 杀菌 → 入库
7.2 主要工艺要求
（注：原文此处内容缺失或仅列出标题，根据OCR文本保留标题结构，具体内容未在输入文本中提供）


8 质量要求
8.1 感官要求
（注：原文此处内容缺失或仅列出标题，具体内容未在输入文本中提供）
8.2 理化指标
（注：原文此处内容缺失或仅列出标题，具体内容未在输入文本中提供）
8.3 食品安全指标
（注：原文此处内容缺失或仅列出标题，具体内容未在输入文本中提供）
8.4 净含量
（注：原文此处内容缺失或仅列出标题，具体内容未在输入文本中提供）


9 检验规则
9.1 组批
（注：原文此处内容缺失或仅列出标题，具体内容未在输入文本中提供）
9.2 抽样
（注：原文此处内容缺失或仅列出标题，具体内容未在输入文本中提供）
9.3 出厂检验
（注：原文此处内容缺失或仅列出标题，具体内容未在输入文本中提供）
9.4 型式检验
（注：原文此处内容缺失或仅列出标题，具体内容未在输入文本中提供）
9.5 判定规则
（注：原文此处内容缺失或仅列出标题，具体内容未在输入文本中提供）


10 标签与标志、包装、贮存、运输、保质期
10.1 标签与标志
（注：原文此处内容缺失或仅列出标题，具体内容未在输入文本中提供）
10.2 包装
（注：原文此处内容缺失或仅列出标题，具体内容未在输入文本中提供）
10.3 贮存
（注：原文此处内容缺失或仅列出标题，具体内容未在输入文本中提供）
10.4 运输
（注：原文此处内容缺失或仅列出标题，具体内容未在输入文本中提供）
10.5 保质期
（注：原文此处内容缺失或仅列出标题，具体内容未在输入文本中提供）


附录A（规范性） 宜宾大头菜地理标志保护范围
（注：原文提及附录A为区域图，OCR文本中未包含具体图形数据，故保留标题）

参考文献
（注：原文提及参考文献，OCR文本中未列出具体文献列表，故保留标题）