ICS DB34 安徽省地方标准 DB34/T 1729—2012 窖泥中脱氢酶活性的分析方法 Method of analysis for dehydrogenase activity of pit mud 2012-11-06发布 2012-12-06实施 安徽省质量技术监督局 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由安徽古井贡酒股份有限公司提出并负责起草。 本标准由安徽省浓香型白酒标准化技术委员会归口。 本标准主要起草人：周庆伍、李安军、万春环、汤有宏、袁志强、刘国英、高江婧。 1 范围 本标准规定了窖泥中脱氢酶活性的分析方法。 本标准适用于浓香型白酒窖泥中脱氢酶活性的分析。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 脱氢酶活性（dehydrogenase activity） 在本方法规定的分析条件下，每1g绝干窖泥1h产生1μg三苯基甲月替（TF）的量为一个酶活力单位。 4 原理 利用无色的氯化三苯基四氮唑（TTC，2,3,5-triphenyltetrazolium chloride）作为受氢体，接受氢后被还原为红色的三苯基甲月替（TF，triphenylformazan）。 通过测定生成红色产物的吸光度值进行比色定量分析，从而判断脱氢酶活性。 脱氢酶活性越高，生成的红色越深，其吸光度值C越大。 其还原过程可用下式表示： TTC + 2e + 2H⁺ → TF（红色产物） 5 试剂 本标准所用水在未注明其他要求时，均指符合GB/T 6682中三级及以上要求的水。 本标准所用试剂，在未注明特殊要求时，均为分析纯（A.R.）。