DB2306/T189-2023 规模化牧场牛奶生产过程中出现异味处置规程 发布单位：大庆市市场监督管理局 发布：2023-12-31 实施：2024-01-31 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意，本文件的部分内容可能涉及专利，发布机构不承担专利识别责任。本文件由大庆市农业农村局提出并归口，主要起草单位包括黑龙江八一农垦大学、盘锦市盘山县疾病预防控制中心、杜尔伯特蒙古族自治县对山奶牛场、大庆市农业农村社会服务中心、大同区畜牧综合服务中心及黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院。主要起草人包括白云龙、刘昊、杨帆、徐峰、钱伟东、王连英、董玉龙、李伟民、刘坤、邵广。 1 范围 本文件规定了规模化牧场牛奶生产过程中出现异味的原因、监测方法及预防与处置措施。本文件适用于大庆市规模化奶牛场生牛乳中出现异味的预防和处置。 2 规范性引用文件 下列文件通过规范性引用构成本文件必不可少的条款： - GB5749 生活饮用水卫生标准 - GB19301 食品安全国家标准 生乳 - T/DACSOO1 中国奶业标准 生牛乳 3 术语和定义 规模化牧场：奶牛存栏数量大于或等于100头的牧场。 4 牛奶中出现异味的原因 4.1 环境异味 - 挤奶设备和储奶罐洁净度不足 - 牛体清洗不充分，运动场积水及粪便清理不及时 - 奶厅或牛舍距离运动场或粪污较近 - 牛舍通风不良，环境卫生差 - 饲料存在异味 - 奶厅或牛舍存放异味物品 4.2 化学异味 - 饲喂高水平植物脂肪 - 水质偏酸，使用含铜管道 - 含氯清洁剂使用过量 - 日粮中缺少抗氧化剂 - 牧场水质不合格 - 奶牛患酮病、酸中毒或乳房炎 - 饲喂过量植物性蛋白或豆饼，维生素缺乏 5 生牛乳中异味的监测 生牛乳主要由工作人员依据T/DACSOO1、GB19301中对生牛乳的感官要求每日进行储奶罐中牛奶的色泽、气味和组织状态判定。色泽应呈乳白色或微黄色，气味具有乳固有香味且无异味，组织状态应均匀一致，无凝块、沉淀或可见异物。如感官无法准确判定，应依据理化指标、污染物、真菌毒素、微生物及农药、兽药残留进行检测，并结合乳中β-羟酸含量<200 µmol/L进行综合判定。 6 牛奶异味的预防和处置 6.1 环境异味的预防和处置 - 加强设备清洗，尤其是管道末端和采样阀等死角 - 挤奶前清洗乳房并擦干，确保无水滴 - 维持环境卫生和良好通风 - 保持挤奶场所及牛舍地面、墙壁和顶棚清洁 - 调整日粮，剔除异味饲料，提供清洁饮水 6.2 化学异味的预防和处置 - 减少豆饼饲喂量，增加玉米及干草，补充多种维生素 - 避免使用含氯消毒剂，可用含碘消毒剂替代 - 当地水质为酸性时避免使用铜管道 - 清洗管路设备用水应符合GB5749标准，铜含量≤0.1 mg/L，铁含量≤0.3 mg/L - 降低高油脂饲料比例，补饲β-胡萝卜素、维生素A和E - 检查饲喂豆饼、棉籽等高油脂饲料是否氧化变质 - 排查奶牛酮病、酸中毒及乳房炎，并剔除患病奶牛的牛奶 - 减少或停止饲喂容易引起酸味的豆渣及异常发酵青贮 - 成母牛补饲小苏打100g/头/日，并补充β-胡萝卜素或维生素A、E（亚硒酸钠形式）