ICS 03.080.01
CCS A 10
DB1305
邢台市地方标准
DB1305/T 48—2022

餐饮节约行为规范
Specification of Catering Thrift Behavior

2022-07-25 发布
2022-07-25 实施
邢台市市场监督管理局 发布

前言

本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由邢台市市场监督管理局归口。
本文件由邢台市标准化所提出。
本文件起草单位：邢台市标准化所、沙河市市场监督管理局、邢台市食品药品检验所。
本文件主要起草人：段长年、和平、王赛、申丽娟。

1 范围

本文件规定了餐饮节约行为的指导原则、基本要求、具体要求及宣传引导。
本文件适用于餐饮节约行为指导。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求
GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南
SB/T 11046 建设节约型餐饮企业规范
SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求
SB/T 11228 宴席节约服务规范

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 餐饮节约行为 catering thrift behavior
在符合饮食基本需要和食品安全的前提下，餐饮服务提供者通过提高原料利用率、促进节能环保并采取适当措施减少餐饮经营环节食物浪费，餐饮消费者践行适量点餐、理性消费、厉行节约的餐饮方式，避免饮食铺张浪费的系列行为。

3.2 绿色点餐引导员 green ordering guider
具备一定的餐饮节约知识和服务能力，在餐饮服务过程中，专门引导消费者适量点餐、节俭用餐等文明行为的服务人员。

3.3 社会餐饮服务提供者 social catering service provider
专业经营现场烹调加工销售饮食制品，并为消费者提供就餐场所和消费服务的餐饮服务提供者。

3.4 单位食堂 collective feeding unit
设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生以及其他特定人群等集体就餐的餐饮服务提供者。

3.5 城乡自办宴席 rural banquet
城乡家庭在非营利性场所举办的聚集性各类宴席。

3.6 网络餐饮 online catering
通过第三方平台（包括其分支机构）和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者。

3.7 大份菜、小份菜 large dishes、small dishes
大份菜是指平时提供菜肴的标准分量；小份菜是指平时提供菜肴标准分量的一半。

4 指导原则

4.1 厉行节约、反对浪费
弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，倡导节约光荣、浪费可耻的思想观念。

4.2 简约适度、文明就餐
推广简约适度用餐理念，养成珍惜粮食、文明就餐的餐饮习惯。

4.3 机关带头、社会共治
党员干部率先垂范，行业自律，推行节约行为，群团组织开展社会监督，共同抵制餐饮浪费。

4.4 加强宣传、注重引导
利用各种信息媒介平台广泛宣传，宣扬先进典型和事迹，积极倡导文明健康的餐饮文化，大力开展新时代文明生活宣传教育，营造“崇尚节约、反对浪费”的良好社会氛围。

5 基本要求

5.1 食材管理
餐饮服务提供者应加强对餐饮原材料购进、贮存、加工、消耗的精细化管理，每天对库存原料辅料进行检查，防止食材过期和霉烂变质。科学合理利用原材料，做到物尽其用，减少损耗浪费。

5.2 宣传氛围
餐饮服务提供者应在大堂、就餐间等显著醒目位置标贴“适量点餐”“光盘行动”“反对浪费 崇尚节约”“文明用餐”等宣传标语，设置适量的宣传海报和提示牌卡。具备条件的单位，还可利用电视、电子屏等进行宣传。

5.3 教育培训
餐饮服务提供者应将餐饮节约行为理念作为必要内容，加强餐饮服务人员专业知识和职业道德培训，并建立定期培训机制和考核记录。新招入服务人员或者服务人员岗位发生变化时，应及时组织教育培训。

5.4 打包服务
餐饮服务提供者应主动提醒就餐人员做到“适量点餐”“光盘行动”，剩余饭菜打包带走。餐饮经营者应配备绿色环保的打包餐饮具，方便就餐人员进行打包。鼓励餐饮单位提供打包服务，打包容器确需收费的，应事先对就餐人员说明收费标准。

6 具体要求

6.1 社会餐饮服务提供者

6.1.1 应当建立餐饮节约管理制度，具体要求应符合 SB/T 11046 的规定。
6.1.2 宜采用分餐制、公筷公勺制。分餐制的基本原则、分餐方式、分餐制要素和分餐制实施应符合 GB/T 39002 的要求；公筷公勺使用符合《河北省餐饮业分餐制、公勺公筷服务规范》要求。
6.1.3 应在经营场所的显著位置标识“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”等宣传标语。
6.1.4 应明示服务项目和收费标准，不应设置最低消费额。
6.1.5 应设置绿色点餐引导员，根据顾客用餐需求在订餐、点餐、加餐等环节提醒适度点餐，引导顾客健康饮食。
6.1.6 应在餐单上标明食材份量，在套餐上注明建议消费人数，提供“小份菜”点餐服务，倡导推行“N-1”点餐模式等经营方式。
注：N 指就餐人数。
6.1.7 在餐饮服务中，应推广再次加工和主动清盘等服务。用餐结束后应提示顾客打包剩余饭菜。打包服务的要求、打包服务的监督管理应符合 SB/T 11070 的规定；打包使用的一次性餐具应符合 GB/T 18006.3 规定的要求。
6.1.8 应在提供宴席或者团餐服务时，根据用餐人数和预定需求提出合理点餐建议，主动告知消费者菜品份量，合理确定原材料采购量。
6.1.9 应在提供自助餐服务时，主动告知顾客用餐规则，提醒顾客按需、少量、多次取餐。
6.1.10 可通过打折、特价、买赠等方式销售临近保质期的食品，减少过期浪费。
6.1.11 可通过积分奖励、停车优惠、发放优惠券、送果盘等方式对餐饮节约行为给予奖励。

6.2 单位食堂

6.2.1 应在醒目位置标识节约食物、杜绝浪费的宣传标语，宣传餐桌文明知识。
6.2.2 应加强食品采购、储存、加工规范管理（线上预订），动态掌握每餐大致就餐人数，控制好食材使用量，提高利用率，制定搭配合理的周（或者日）食谱并张贴公示。
6.2.3 就餐宜采取分餐制，有条件的单位可实行自助餐。
6.2.4 应引导就餐人员自带专用餐饮具，就餐人员应根据个人实际情况先少打饭、不够时再次添加，践行“光盘行动”。
6.2.5 应建立用餐巡查制度，对就餐者点餐、用餐期间的餐饮行为进行巡查，及时劝导、纠治餐饮浪费行为。
6.2.6 机关单位、学校、医院等公共机构，应加强对本单位餐饮节约行为的组织领导，有计划有组织地开展相关宣传教育工作，提升本单位食堂开办者、员工职工、师生的餐饮节约意识，创建节约型单位。
6.2.7 单位食堂负责人作为餐饮节约工作第一责任人，所在单位负有相应的管理责任。

6.3 公务用餐

6.3.1 应严格规范公务接待、工作会议、教育培训等公务活动用餐行为，坚持从严控制标准、厉行勤俭。