ICS 67.080 CCS A 80 DB 21
辽宁省地方标准
DB21/T 3978—2024

羊肚菌采收贮运技术规程
Technical regulations for harvest, storage and transportation of Morehella spp.

2024-06-30发布 2024-07-30实施
辽宁省市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由辽宁省农业农村厅提出并归口。
本文件起草单位：沈阳农业大学、葫芦岛农函大玄宇食用菌野驯繁育有限公司、北京市食品科学研究院。
本文件主要起草人：辛广、季丽、马野、夏榕碟、李斌、孙勇、侯振山、许贺然、马世宇、程顺昌、舒黎黎、王娅飞、李昀婷、潘松。
本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。
归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024-23447862。
文件起草单位通讯地址：沈阳农业大学食品学院（沈阳市沈河区东陵路120号），联系电话：024-88487161。

1 范围
本文件规定了羊肚菌采收、预冷、贮藏与运输和档案管理等技术内容。
本文件适用于羊肚菌（鲜品）的采收与贮运。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 12728 食用菌术语
GB/T 30134 冷库管理规范
NY/T 749 绿色食品 食用菌
NY/T 1655 蔬菜包装标识通用准则

3 术语和定义
GB/T 12728界定的术语和定义适用于本文件。

4 采收
4.1 采收期
菌盖色泽颜色达到黑色或黄色，菌盖表面的蜂窝状凹陷充分伸展时采收为宜。

4.2 方法
采摘时单手握住菌柄基部，轻轻向上旋转拉出整个菇体，用刀具修剪菌柄基部，放入洁净干燥、不易破损的容器内。

4.3 采收要求
4.3.1 采收前1 d应停止喷水。
4.3.2 采收时应戴洁净手套，轻采轻放，避免雨淋、日晒。

4.4 质量要求
鲜品质量要求应符合NY/T 749中的感官指标和理化指标等要求。