DB15/T833-2015
内蒙古自治区地方标准
地理标志产品乌珠穆沁羊肉

发布日期：2015-02-10
实施日期：2015-05-10
发布单位：内蒙古自治区质量技术监督局

本标准依据《地理标志产品保护规定》、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》制定。本标准的附录A为规范性附录。
本标准由内蒙古自治区质量技术监督局提出并归口。本标准主要起草单位为国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心、锡林郭勒盟质监技术监督局。主要起草人为：陵育红、郑玉山、胡贵柱、李广德、武林原。

1 范围
本标准规定了乌珠穆沁羊肉的地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则及标识、包装、运输和储存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的乌珠穆沁羊肉。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191 包装运输标志
GB 2707 鲜（冻）鱼、肉卫生标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB/T3822 乌珠穆沁羊
GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑膜
GB/T5009.11 食品中砷的测定
GB/T5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T5009.15 食品中镉的测定
GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.44 肉与肉制品中铬的测定
GB/T6388 运输包装收发货标志
GB/T7718 预包装食品标签通则
GB/T9687 食品包装用聚乙烯成型卫生标准
GB/T9695.19 肉与肉制品取样方法
GB/T9961 鲜、冻屠宰羊肉
GB/T17237 畜禽屠宰加工通用技术条件
GB/T18394 畜肉中水分限量
NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范
《地理标志产品保护规定》
《动物性食品中兽药最高残留限量》
《无公害农产品检测目录》

3 地理标志产品保护范围
乌珠穆沁羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即内蒙古自治区鄂伦郭勒盟东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、乌拉盖管理区共5个旗、市、管理区的现辖行政区域内。

4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 品种：符合GB/T3822要求的乌珠穆沁羊。
4.1.2 养殖条件和方式：生长在地理标志保护区域内的天然草场上，自然放牧。
4.1.3 宰杀羊：经检疫合格。

4.2 屠宰加工要求
屠宰厂应满足GB/T17237规定，屠宰检疫按NY 467规定执行。
4.2.1 采用吊挂方式屠宰，放血完全，无残留血。
4.2.2 剥皮、去头、去蹄及内脏（包括肾脏），去除腔动脉、乳房、生殖器、三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。
4.2.3 修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。

4.3 分割要求
按产品生产要求对部位肉进行分割包装。
4.3.1 羊肉不应有碎骨、软骨。

4.4 冷冻加工
4.4.1 冷却羊肉，24h内使深层中心温度达到0℃~4℃。
4.4.2 冷冻羊肉，其深层中心温度不高于-15℃。

5 感官指标
感官指标应符合表1的规定。

表1 感官指标
项目 | 鲜羊肉 | 冻羊肉
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色泽 | 肌肉色泽鲜红或有光泽；脂肪呈乳白色 | 肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色
弹性（组织状态） | 肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后的回陷立即恢复 | 肌纤维规整，有坚实感
外表 | 外表微干或有风膜，不粘手 | 外表微干或有风膜，不粘手
滋味、气味 | 具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚在液面，肉质口感鲜嫩，具有乌珠穆沁羊肉特有的滋味及气味。 | 具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚在液面，具有乌珠穆沁羊肉特有的滋味及气味。
杂质 | 无肉眼可见杂质 | 无肉眼可见杂质